笋干是我超级爱吃的食材，以前吃流水席喜酒的时候总会笋干这道菜，我总是吃一大堆笋干而不是猪肉。不同于一般的焢肉这道料理还多了一个酸酸的味道，并且笋干经过卤煮后整道料理的口感更加丰富了，这都是这道菜为什么受欢迎的原因。你是不是也听得有点流口水了。好吃的笋干控肉是不是没有想象中的困难？你也快点动手来试试看吧，希望你会喜欢喔。
只要选个品质好的笋干，加上一条漂亮的五花肉，细火慢慢的卤煮，笋干吸收了肉脂香气入味又好吃，五花肉因为笋干的陪衬，吃来也一点都不油腻！大叔在超市看见五花肉特价时，让我想起家里的笋干，毫不婆妈立刻挑了一块带回家，想起香喷喷的卤肉，口水一路伴随著回到家～一到家立刻翻出笋干泡水，这可是去年十月从那能煮善炒的小舅妈那里凹来的好货，有卖当季自制自销的新鲜货，手脚太慢明年请早。
看起来好像需要大费周章，光是笋丝就不知道要如何处理。但其实几乎所有传统的菜市场都有卖处理好的焢笋丝，只要一包笋丝与一条五花肉，就可以简简单单的完成这道好吃下饭的笋丝控肉囉不知道大家有没有和我一样，每隔一阵子就会卤锅红烧肉！每次红烧肉吃完总是会剩下一些小孩不爱吃的肥肉和一点些卤汁~剩余的卤汁我大多都会用来卤些豆干，豆腐或是油豆腐～今天不一样，拿来卤我很爱的笋干!!
笋干因为已经放了一小段时间，盐份已经跑出来了，不过没关係，等等还要泡水呢！把笋干洗淨后泡水至少6个小时，期间必须换水3-4次水，刚开始盐份较多要比较常换水，也可以泡至隔天！我煮的是卤肉笋干没错，因为笋干比肉多了两倍。当然，想把肉放成笋干的两三倍也是可以，但那是另一道菜了，带点酸香又爽脆的笋干比肉更得我心，所以我这道菜是笋干为主，其他都是搭配的。梅干菜多一种滋味，没有也可以不加。
食材：湿笋干600g、五花肉350g、猪绞肉300g、梅干菜（已浸泡挤干）100g、酱油1/2杯、米酒1/3杯、黑糖4大匙、水（淹过食材）1.2L、烹大师鲣鱼粉1小匙
1、绞肉下锅煎至一面金黄（无需翻动）。五花肉下锅煎至猪油流出，一面金黄。梅干菜泡水十分钟，洗干净挤干，切小段或末。五花肉煎好加入酱油大火煮至香味飘出。
2、加入泡好的笋干拌炒。湿笋干泡水，换水两三次，或是直接汆烫沥干备用，干笋干提前一日泡发备用。加入泡好的笋干拌炒。加入水及梅干菜滚煮。加入黑糖及烹大师鲣鱼粉适量（烹大师可省略）继续煮（黑糖较为不甜还带有丰富的香味还有颜色，也可以用黄砂糖）。
3、糖的分量可依照个人喜好调整。加入米酒（可省略）继续煮，煮滚后用小火继续煮至笋干入味。期间不时翻动笋干，让笋干都能浸到酱汁。如果汤汁煮到过少，可以适时加水煮滚后再继续用中小火续卤煮。加入米酒（可省略）继续煮，煮滚后用小火继续煮至笋干入味。好吃的笋干完成了。一不小心能自己直接吃掉一碗，虽然它是下饭菜。
大叔小提示
1、笋干会有一定程度的咸和酸味，记得一定要汆烫掉那个味道才不会煮起来过咸喔。
2、笋干的分量可以依照喜好稍作调整，但也记得不要加过量了喔。
3、酱油的咸度依照厂牌有所不同，所以酱油和糖的分量请依照个人口味调整。
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