干货市场的竹笋干是怎么做成的(农村深山的美味笋干)(1)

文 | 小月 图 | 小月

来自深山的美味佳肴。原始竹林,阳光照射、雨露滋润、山泉水养大。笋子纯天然、无污染,清水煮熟,太阳晒干,就成了鲜嫩美味的笋干。

小月家的竹林:

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干货市场的竹笋干是怎么做成的(农村深山的美味笋干)(3)

父亲母亲在挖笋:

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挖来的笋去皮放锅里煮熟:

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煮熟的笋,捞起来放竹匾上晒:

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晒干后就成了天然美味的笋干:

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家乡竹林随处可见,但笋干并不多。三十五斤鲜笋才能晒一斤这样的笋干。而且晒笋干是与春天争日光,耗时耗力还要看天。

加上隔年的笋干才好吃,笋干晒好后需储存一年才拿出来卖,而纯天然笋干无添加任何化学制剂,容易受潮发霉起虫蛀,要时不时拿出来晒晒再储存,期间耗费的人力物力很大。

所以家家户户就晒一些自己吃,勤劳的人家才略有富余。真的丝丝笋干都凝聚着我们的辛勤劳作……

时常拿出来晒晒:

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想吃的时候拿一些出来泡开。

小月家笋干泡发技巧:

至少要泡三天,中间煮两次才会软!泡发后的笋干一般能膨胀5-6倍。

就是,笋干泡一天,倒锅里煮四十分钟。煮后继续泡一天。再煮,然后再泡一天,感觉软了,就把水沥干切片再炒。如果炖汤就少泡一天。

天热,笋干需放冰箱里泡发,要不水容易馊。

泡的过程始终都用那盆水,不要换水,煮的时候也不要换水。那盆黑黑的水里有很多笋干的原液,笋干泡发过程把原液吸收回去,才能变得肥嫩。

已泡了两天的小月家笋干:

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泡发好的笋干,可炒肉、炖汤,天然、健康、美味。上几样小月家里做的笋干美食:

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作者:小月,福建尤溪人。一个用朴实语言描绘家乡风土人情、地方美食、生活印记的女子。

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