刘海永
这么多年，我走过很多路，吃过很多小吃，特别是不同地域的炒凉粉，感觉都没开封的好吃。开封有几家著名的炒凉粉小吃摊，驰名中外。我也曾前去品尝过，品味之后感觉还是没有母亲炒的凉粉儿好吃。是的，早几年《大长今》电视剧里面大长今说过，膳食只有注入了感情，才会有美味。在商业化的市场是吃不到家庭中的亲情的，仅仅是味道，而不是乡愁。
记忆中，正月一出，惊蛰之后就该是龙抬头的日子了。农历二月初二，家乡风俗是兴吃炒凉粉的日子。家家厨房的小锅必是滋滋作响的油煎凉粉儿和葱花儿的香味。炒凉粉儿必须使用自家打得凉粉，自家手工做的凉粉不添加食用胶，而且采用纯正的红薯芡，食材放心。炒起来不碎闹，几乎可以保持切成的模样。吃起来，有嚼头，宛如皮冻。因为打凉粉的时候就放入一些盐了，所以炒的时候一定注意放盐不要太多，要不齁咸，会影响当天的食欲和兴致的。
《开封饮食志》记载；“二月二为龙抬头之日，开封市人除吃炒凉粉外，也有人用面粉烙薄饼，薄饼卷炒鸡蛋或炒肉丝、大葱、甜面酱食之。其意在于防止毒虫侵害，有油煎、火烙消灭之。”杞县高阳镇有“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流”的民谚，作为依靠土地生存的人们关心龙抬头节，并把它定为一个节日，更重要的原因还在于它与农业生产有着密切的关系。俗话说：“春雨贵如油”。民间有龙在二月二抬头升天，行云降雨的传说，人们希望能风调雨顺，这也是龙抬头节的意义所在。
至今我还记得小时候母亲教得“曲儿”：“二月二，炒凉粉儿，清早起来灰打囤儿。二月二，溜墙根儿，蝎子出来不螫妮儿。二月二，拼瓦子儿，蝎子出来没爪子儿。”在二月二这一天，父亲会起个大早，从厨房的地锅下面铲出草木灰，把草木灰撒在院子中，并且像简笔画一样，有的像麦囤，有的像磨盘，大小不一，中间松土成穴，分别埋入五谷。父亲说这是为了来年五谷丰登，仓满囤尖俗称“填仓”、“围囤”。有的还用瓦片相盖，俗称“虫不食”。到了晚上，孩子们还要遵从父母之命手打灯笼照遍家中的墙根，这是最美好的时光了，虽然发现不了什么，但是还是要照例照照的，只不过后来都改成了打手电筒，不再是灯笼。母亲说“二月二照墙根，蝎子蚰蜒死一堆儿”。
二月二是出正月的第一个“大好儿”，民间也有将此日称为“闺女节”或“女婿节”的，二月二请闺女之俗至今在开封各地屡见不鲜。如果这一年要打算婚娶，这一天男方的家长要带着“彩礼”到女方家商量“好儿”，美好的一年从这一天开始充满了喜庆和祥和。
（编辑：刘海永）
添加微信“gudukaifeng”（古都开封拼音）了解老开封
微信KFliuhaiyong【老开封】为头条号特邀签约媒体
,
