丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
每年冬天，不知有多少的老白茶在煮茶壶中，完成生命中最美的那一次释放。
干燥的茶梗和叶片，在水和高温的辅助之下，随着时间的流逝，愈加变得饱满。
在吸收水分之后，茶叶相应的，释放出了内质作为回应。
这些溶出的内质，一部分成为煮茶汤滋味中的一分子。空无一物的纯净水，正是接受了茶叶内质的糅合，这才变得醇滑且有内容。
另一部分，是热情奔放的香气物质，随着蒸汽一块儿释放到了空气里，为满室茶香，添砖加瓦。
寒冬里，煮茶壶在释放温暖，倒出杯中，冒着热气的老白茶，也在不断的提供热量。
一个让屋子的温度提高，另一个则直接让人四肢温暖，全身变得暖融融。
大多数人，安心于煮茶带来的种种美好，沉溺其中。
然而，有细心的茶友发现，在煮茶壶里的白茶，大多是寿眉的形态。
仔细回想一下，似乎也很少见到市面上有白毫银针、白牡丹的老茶。
心里不免冒出疑问：怎么不见老银针，或是白牡丹的老茶，莫非只有寿眉，才能存为老白茶吗？
《2》
老白茶，并非是白茶中的一个品类。
所以，不仅是寿眉，白毫银针、白牡丹同样也有老白茶。
老白茶，值得是有一定年份的白茶，但陈化多久的白茶，才算是老白茶呢？
目前，官方并没有给出说法。
坊间约定俗成的是，陈化时间满三年及以上的白茶，就可以称为老白茶。
经过长时间的陈化之后，白茶当中的咖啡碱和茶多酚，尖锐的苦涩感，在时光中被磨平,和茶叶中其余滋味呈现美好的内质，更紧密的结合在一块儿，共筑滋味。
年份真实，品质好的老白茶，汤水稠润，入口便像甘霖降临大地一般，润泽感极强。
汤水入口，好似在地下埋了二十年的陈酿，琼脂玉液一般，入口之后连吞咽也省了，汤水一股脑的滑下喉咙。
茶汤咽下，香气余韵未消，每说一句话，口腔便有口齿生香，吐气如兰的感觉。
如此香气滋味，时光公平的赋予给好白茶，非寿眉独有。
《3》
为什么一说到老白茶，就会想到寿眉？
因为市面上，老白茶不多，在这不多的老白茶当中，寿眉所占的比例较高，而白毫银针以及白牡丹的老茶，只是凤毛麟角。
部分茶友，囿于自身对于老白茶的认识有限，没见过白毫银针或是白牡丹的老茶，自然而然的认为没有。
其实，达到三年及以上储存时间的白毫银针和白牡丹，一样是老白茶。
而寿眉几乎垄断老白茶的市场，也并非没有理由。
产量高，是寿眉在老白茶圈狂刷存在感的资本。
寿眉的生长期较长，在外貌上，寿眉的条形会更大一些。
采摘标准是一芽三四叶的寿眉，叶片的数量和茶梗的粗长程度，比白毫银针或是白牡丹更多，更长，更占重量。
再说白茶的采摘季节，春暖花开的春季，不论是白毫银针、白牡丹、寿眉均有采摘。
可是在秋季采摘的白茶，寿眉占据主要的产量。
白毫银针在秋季不采摘，至于白牡丹只是少量采茶，其产量远不足以和寿眉抗衡。
如此一来，寿眉的产量可以说是一骑绝尘，甩开白毫银针和白牡丹好几公里。
每年新茶上市，茶友们喝茶尝鲜，白毫银针、白牡丹、寿眉都各喝掉一些。
在之后的储存中，即使只是时不时的将白毫银针、白牡丹拿出来喝一喝，因为余量所剩不多，会发现白毫银针和白牡丹消耗的尤其快些。
于是，若是只购买少量的白毫银针，或是白牡丹，往往在它们还未陈化为老茶的时候，就已经喝完了。
至于品质好的白毫银针，或者是白牡丹，在茶商处同样也是热销品，早早就会售罄。
有计划性的，提前留下存为老白茶的那部分，价格高，但物以稀为贵。
与白毫银针的新茶相比，老银针的价格更高了，但是更受人欢迎。
老白茶不多，老银针，白牡丹的老茶，更难得。
《4》
老银针的滋味
白毫银针，周身遍布白毫，覆盖着绒绒白毫的外表，看起来人畜无害，乖巧的很。
可别小瞧了它，组成白毫的主要物质是氨基酸。
长期饮用，对调理人体身体机能，具有一定作用。
其中，氨基酸当中的茶氨酸更具有舒缓，放松神经的作用，休闲时间不妨喝一杯白毫银针，作为宜神静气之用。
白毫银针新茶的滋味淳和，有嫩笋鲜竹的清新香气，在白瓷盖子上悄然绽放。
类似鲜笋的毫香，在一次次的冲泡中，若有若无的展现。
轻盈稠润的汤水，滋味好似蜻蜓点水一般，落在舌面上，口腔间。
似高山流水，阳春白雪，只有懂得人才懂。
而经过陈化之后的老银针，比如2016年的老银针，毫香的表现形式，更像是在晒谷场上，闻见被阳光晒过的，温暖平实的稻谷香。
冲泡过后，汤水绵柔厚实，茶汤和舌头搅在一起，细腻柔和的像是新米粥上的那层米汤。
汤水中的稻谷香气，在每一冲里，时不时的出现。
新茶时，淳和清新的茶汤，在陈化之后，浆感更进一步，入口有绵密感。
茶汤稠润，汤色晶莹，浆感劲道十足，绵柔韵味，好似时光赋予的绵绵情意。
《5》
白牡丹，存为老茶的滋味
白牡丹在新茶时期，花香为主，清新甜美，甜花香显，张扬却不霸道。
而在陈化为老白茶之后，却是药香更明显了一些，有着类似草药一般令人安心的力量。
就拿2014年的高山牡丹王饼来说，这时它的性格是稳重的。
细嗅汤水，落水香里也是淡淡的草药香，那是夏季南方煮凉茶的味道，有类似鸳鸯藤煮水的气味。
倒一杯茶汤，如丝如缎的汤水盛在白玉一般的品茗杯里，肤若凝脂，靡颜腻理，光是汤色，就美的不可方物。
除药香之外，白牡丹中的一脉相承的花香，自然未被药香全盘掩盖。
在挂壁香上，细腻清幽的香气，像是勾勒在杯壁内的一副工笔画，巧密而精细。
白牡丹的老茶，既有被时光打磨圆润之后，所独有的柔腻，娇憨可爱之感，又保留了新茶时的清新明丽。
想来，时光从不败好茶，只会让它越来越有自己的韵致和个性。
《6》
随着白茶的逐渐兴起，如今市面上的确有少量年份真实的老白茶。
除了老寿眉之外，也有部分的茶商茶农，或是茶友意识到老白茶的收藏价值，从而选择价值更高的白毫银针或是白牡丹收藏。
虽然市面上少，但不代表没有没有老银针，或者是白牡丹的老茶。
尤其白毫银针和白牡丹，在产区好，工艺好，储存好的前提之下，原本就是白茶市场中，尤其紧俏的茶叶。
经过陈化之后，身价的上涨比寿眉要来的更加明显。
一些茶友有收藏的意向，却担心，老银针或是白牡丹的老茶，不受到大众的认可。
这样的担心，显然是多余了。
莫愁前路无知己，天下谁人不识君。
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