王品牛肉
此菜中，牛肉要选择2号牛筋肉最好，它的牛肉与牛筋的比例为1：1，而且牛肉的老汤可以重复使用，那样炖出来的牛肉特别香。我们选用的锅是可以加热的石锅，客人吃一个多小时，那个锅也是有温度的，所以口感会更好，整道菜品肉香浓郁、高端大气。
关键 烧制的过程中，油不要太多，否则烧出来的牛肉不亮，而且吃起来特别腻。
原料精致2号牛筋肉600克，铁棍山药300克。
调料 色拉油50克，A料（葱段、姜片各15克，八角、草果、香叶、肉蔻、桂皮各1克，干辣椒段5克），B料（蚝油、东古一品鲜酱油各20克，鸡精、盐各4克，冰糖、老抽各10克），二汤500克，C料（鲍汁8克，财神蚝油、鸡精各6克，白糖5克，老抽3克）。
制作1.将牛筋肉焯水，去除血水，改刀成4厘米的大块，放入高压锅内；山药洗净，切成6厘米长的段，炸熟。2.锅入色拉油，下入A料炒香，下入B料调色调味，放入有牛筋肉的高压锅内，添入二汤压30分钟，再焖1小时。3.另起锅加入压牛肉的浓汤200克，下入牛肉块和山药段，入C料调色调味，烧至黏稠，装盘即可。
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