炸麻叶儿是中国北方部分地区特色传统小吃，麻叶是面食经油炸制成，我们这叫麻叶子或者是焦叶子，这两种叫法都可以从字面理解，麻叶子是指上面的芝麻粒，星星点点的很像麻子脸儿，焦叶子可能是从做法说的，炸的焦黄酥香意思，叫“叶子”意指这黄澄澄的薄薄片儿很像是一片片树叶儿吧，我们这通常叫做“焦叶子。每到过年，妈妈都会在家炸焦叶子，又焦又脆的焦叶子是最美味的零嘴，炸焦叶，吃起来口感焦香又酥脆，比买的麻花、饼干好吃百倍！
道炸焦叶的做法很简单，只要是把面团揉好了，然后擀成很薄的面皮，切成菱形小块，下油锅炸就可以了，在锅里也就是炸2分钟左右，因为焦叶很薄、炸2分钟表面就是金黄了，出锅控油，放凉后吃起来酥酥的，脆脆的，香香的，好吃极了，满满的都是回忆！喜欢吃的话，可以自己动手制作这种焦叶。
原 料:面粉1000克、白糖200克、芝麻100克、清水350-400克。[HaoChi123.com]
具体步骤：1、将面粉白糖芝麻都放入同一个盆中拌匀。2、慢慢的加水合成稍微光滑的面团。
3、将面团盖上饧20分钟。4、将面团分块擀成芝麻粒厚的大薄片（我用的压面机）。5、然后切成4-5厘米宽的菱形片，将切好的菱形片抖开互相不要粘连的太厉害。
6、油烧热60度左右（油一定要多）放入一些切好的菱形片(不用一片片放，大量的往里倒就行，飘上来用筷子以搅就都分开了；可以将一块面片扔到油锅里是温度，立刻能飘上来，说明油温正合适）。
7、用大火将面片两面炸成金黄色捞出，凉后既是酥脆香甜的麻叶了，一定要用大火，用小火，油都浸在麻叶里了，既不好看又不好吃，炸的时候一定要注意翻动让两面都上色均匀。8、放在凉的地方保存，可以保存半个月左右。
这几步要留意下：和面控制好水，擀面皮的过程中多加一些干的面粉擀，这样面皮会擀的薄。炸的时候火候是关键，在满意的颜色出来之前就要把面叶子捞出来，油在面片上会继续炸，让它颜色再深一点，所以要提前一点出锅，炸糊掉就不好了。 小火试下炸。炸好放冷了，密封保存。
这就是我小时候常吃的焦叶，吃起来口感焦香酥脆，自从跟着妈妈学会麻叶的做法，我家一周做4次，每次做上一大盘，全家看着电视，吃着小零食，有说有笑的很幸福！
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