四川面重家常、重特色。重庆面重油、重味、重麻辣,川渝各有特点和长处,当然,全国各地,只要经营一家有特色,有人气的面馆,除了兰州拉面,那么绝对就是一家重庆小面,小面本为一碗麻辣素面,由于名气太大,所以各地人就把小面误认为是川渝面食的概括。

正宗重庆牛肉小面配方(重庆小面特色牛肉)(1)

正宗重庆牛肉小面配方(重庆小面特色牛肉)(2)

正宗重庆牛肉小面配方(重庆小面特色牛肉)(3)

要在川渝地区,经营一家特色面馆,关键就是要价廉物美、薄利多销。反而在一些大型城市,只要把味道、特色、品质、服务、环境都做成了标准,那么定更高的价格都不是问题。易家川菜认为,做一家重庆特色面馆,品质大于品种,品种再多也属小众,品种精良才利于控制成本,人员配置更合理,出品味道更稳定,后厨进销存更易管理。

正宗重庆牛肉小面配方(重庆小面特色牛肉)(4)

正宗重庆牛肉小面配方(重庆小面特色牛肉)(5)

正宗重庆牛肉小面配方(重庆小面特色牛肉)(6)

易家川菜认为,川渝地区热度最高的,应该是牛肉、肥肠、杂酱为主,整套重庆特色面操作技术,客观严谨。有三大特点。

一、品种精良,围绕牛肉、肥肠、杂酱,衍生出9个以上特色品种。

二、包含所有必备调味、调料、臊子等制作。

三、按照常规商用量实操,可卖上百碗,更有真人理论变通与细节经验讲解。

四、配以纸质配方数据与操作手册,便于实操学习。

品种细分为:原汤牛肉面、麻辣牛肉面、红烧牛肉面、原汤肥肠面、香辣肥肠面、红烧肥肠面、汤豌杂面、干溜豌杂面、重庆麻辣素小面等品种。

正宗重庆牛肉小面配方(重庆小面特色牛肉)(7)

正宗重庆牛肉小面配方(重庆小面特色牛肉)(8)

操作流程为:底料制作,刀口糊辣油制作,红油制作,芝麻酱调配,耙豌豆制作,牛肉处理,肥肠处理,牛肉臊子,肥肠臊子,杂酱臊子,红汤制作,各种调味料介绍与准备,碗底调味,煮面出品等过程,应有尽有。

制作量:按照底料10斤,牛肉5斤、肥肠5斤、杂酱2斤这个标准来实操,全程录播内容完整,其中每种面的原汤、麻辣、微辣、细节的变通等特定情况的调味标准,都以真人讲解的方式来展现,让学者更加直观透彻的掌握技术精髓,更适合基础商用。欢迎大家私信或留言垂询。

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