说起蛋白质好像我们天天都在接触，好像什么食物都包含了蛋白质。像我们平时吃的奶、畜肉、禽肉、蛋类等属于动物蛋白；还有黄豆、大青豆和黑豆，芝麻、核桃、杏仁等是植物蛋白食物。我们一天要摄入很多蛋白质。
但是，水果、蔬菜的蛋白质含量大约只占到在1%-3%，豆类的蛋白质含量约在30%-40%左右，肉类只有 10%-20%，而且蛋白质只有被分解成小分子的氨基酸才可以被人体吸收利。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它按不同的顺序和构型而组成不同的蛋白质。氨基酸一般通过代谢活动形成或者食物中的蛋白质经胃肠消化后分解为氨基酸，被人体吸收参与合成蛋白质。
在评价蛋白质的营养时，不但要看蛋白质的数量，而且更重要的是必要的氨基酸的种类是否齐全、数量是否充足、各氨基酸之间的比例是否恰当。
蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸，吸收利用的效率就越高，蛋、奶与人体蛋白质接近，其次是鱼、牛肉。但通常来说，蛋白质高的食物，脂肪、胆固醇等也相对较高，同时过多无用的蛋白质摄入还会增加肾脏排泄负担。
参考《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》给出成年男性、女性每天分别是65g、55g。
水果的蛋白质含量虽然不高，但是水果同时含有丰富的钙、磷、铁、锌、钾、和维生素B1、维生素B2、维生素C等营养元素。
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