茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
用料：
茄子，醋，糖，番茄酱，葱，蚝油
酸甜可口的糖醋脆皮茄子的做法：
茄子去皮切成条，撒一勺盐腌10分钟，倒掉腌出的水分
一个鸡蛋，面粉，淀粉加水和成面糊
小奶锅热油，茄子蘸上面糊开炸
上面是第一次炸的，下面是复炸的
一勺白醋，两勺番茄酱，三勺糖，一勺蚝油加点水调汁
铁锅预热倒油炒香蒜末
倒入调好的汁
在倒入茄子，让每跟茄子都裹上酱汁
撒上葱花就可以开吃啦！酸甜可口，超级下饭
小贴士：复炸的时候火稍大点，下锅快速捞出。
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