导语：卖了30年卤肉的奶奶，总结出卤牛肉的3大技巧，不收藏就吃大亏！卤牛肉是很多吃货都无法拒绝的一道小菜，下酒也好，当做凉菜也好，既美味又方便还下饭。
但是很多人在家里尝试之后总觉得做出来的牛肉不如外面卖的滋味足，今天小编就把卖了30年卤肉的奶奶总结的3大技巧传授给您！
一，做卤牛肉选料特别的重要，最适合做卤牛肉的原料是牛腱子肉，不仅口感会更好吃，并且切出来的牛肉色泽也会更好看。
二，牛肉焯水时要冷水下锅，不要开水下锅，冷水煮牛肉不仅可以去除牛肉的腥味，而且还能将牛肉里面的血水煮出来。
三，卤牛肉时要用冰糖炒糖色，这样卤出来的牛肉颜色红亮有食欲。您学会了吗？
卤牛肉
By 清荷5742
配料：
牛肉(前腱) 3k克、鸡爪 10个、鸡蛋 10个、千页豆腐 2块、豆腐干(香干) 0.5k克、藕 0.5k克、卤料包 120克、精盐 5-6勺、料酒 若干
步骤1.将牛肉改刀，切成5-8厘米大小的块，放入冷水中浸泡半小时，然后入锅中撇去浮沫后盛出。
步骤2.鸡蛋煮熟剝皮待用。
步骤3.鸡爪煮10分钟左右撇去浮沫待用。
步骤4.放入准备好的卤料，加入生姜、朝天椒、料酒、盐适量开锅后煮大约十分钟成卤汁，放入牛肉煮。
步骤5.1.5小时后，放入鸡蛋、香干、千页豆腐一起煮。
步骤6.0.5小时后放入鸡爪和莲藕一起煮。
步骤7.再煮0.5小时后，关火，在卤汁中放置一夜即成。
烹饪小贴士：如何才能挑选到一块好的牛肉呢？
- 观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
- 摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
- 闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
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