美味好吃的茄子煲
今天的这道菜主要采用鲫鱼和茄子两项食材。
鲫鱼，肉味鲜美，肉质细嫩，可抗衰老、抗癌，有助于预防心脏病、高血压、关节炎、中风等。
茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值很高。
它具有抗衰老、防治坏血病和胃癌、降血脂血压等功效。
常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、冠心病、老年斑等都有一定的作用。
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用料：
鲫鱼，茄子，青椒和红椒，生姜片、大蒜、葱花，鸡蛋清，玉米淀粉和水勾成的芡汁，蚝油、生抽，老抽，胡椒粉，盐，糖，油
第一步，处理食材
1.首先把鱼肉切块。
（鱼肉切块）
（在大碗中加入半个鸡蛋清）
（加入少许盐）
（加入胡椒粉）
（还有适量的糖）
（一匙芡汁和油）
（搅拌均匀后放入鱼块，腌制十分钟）
（先把茄子切段）
（再切成小块）
（装盘后，撒点水，可防止吸油过多）
第二步，煎炒茄子、鱼块
1.把茄子放入热油锅中煎炒一下，炒至稍变色即可，炒好后，装盘。
（我师傅说稍微煎炒比炸要好，炸的话会更吸油。）
2.热锅下三匙油，再下鱼块，把两面稍微煎一下，煎好后，装盘
（翻面时要小心一点，否则，鱼块可能会碎掉）。（热油锅中煎炒茄子）
（热油锅中煎炒茄子）
（炒好后，装盘）
（热锅下三匙油）
（再下鱼块，把两面稍微煎一下）
（煎好后，装盘）
第三步，煨茄子、鱼块
1.用锅中的余油煸炒青椒和红椒。
2.为了让菜肴更香，再下生姜片、大蒜、葱花煸炒，
3.爆香后，加入半杯鸡汤（可用清水代替）、一匙蚝油、生抽，少许胡椒粉、糖。
4.下茄子、鱼块，并盖上盖子。
5.煨至八成熟时，倒入一匙玉米淀粉和水勾成的芡汁，使得汤汁浓稠，再下一匙老抽上色。
（用锅中的余油煸炒青椒和红椒）
（再下生姜片、大蒜、葱花煸炒）
（加入半杯鸡汤（可用清水代替））
（加一匙蚝油）
（加生抽）
（加少许胡椒粉）
（加少许糖）
（放入茄子和鱼块）
（盖上盖子）
（煨至八成熟时，倒入一匙玉米淀粉和水勾成的芡汁。）
（再下一匙老抽上色）
第四步，煲
1.转移到陶瓷锅中，撒上葱花，盖上锅盖。
2.顺着盖沿浇入一匙料酒，再烹煮一会儿即可。
（转移到陶瓷锅中，撒上葱花，盖上盖子）
（顺着盖沿浇入一匙料酒）
（美味的茄子煲完成啦！）
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