印象当中大口吃肉大口喝酒的，只停留在水泊梁山，其实不然，在我们身边也有一个这样的部落，那就是新疆。新疆人酷爱牛羊肉，不吃猪肉，他们的烤全羊、大盘鸡、馕包肉、羊肉串，都很受欢迎。
近来几年，新疆菜在各地也火了起来，连锁饭店像雨后春笋般，开了一家又一家，饭店门口门庭若市，都是排着队吃的，所以今天想接下来给大家介绍几款新疆的美食，今天先带来这款新疆的“手抓羊排”。
在新疆，喜欢用手抓一词，手抓在新疆本地是可以的，但是并不全都是手抓，而是成菜像是手抓的。手抓羊排，首先就是要选用羊排肉，新买回来的羊排要先冲水，冲水的作用是去除羊排里面的血水，和去除部分的羊膻味。
接着，把羊排焯水放到锅中，加八角、桂皮、香叶、香茅草、香叶，再调一点盐、鸡精、味精的味道，直接卤制至筷子能扎得透。
把卤制好的羊排改刀成块，注意肥瘦要均匀，如果肥的太多就会太腻，然后再准备100克青红椒丁，和100克去皮花生米，100克黄飞鸿香辣酥。
然后，取净锅，放宽油升至7成热，下入羊排炸制表面金黄，口感酥脆捞出控油。另起锅，下入少许油，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒，青红椒丁，下入羊排，加入少许蒸鱼豉油、生抽、美极鲜，再撒上适量的孜然粉。
最后下入去皮花生米，黄飞鸿香辣酥，一块拌匀出锅装盘即可。
关键步骤解析工厂：
1、羊排一定要冲水，不冲水的羊排膻味会非常重
2、羊排卤制时间注意把控，如果时间长羊排会烂掉，不容易成菜
3、羊排过油一定要炸制金黄，表面要酥脆，这样吃起来才有口感
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