土豆是最家常不过的蔬菜，用它可制作多道大众菜，深受人们的喜爱，土豆还被誉为“地下苹果”，常吃对身体有益，每当碰到卖土豆的摊位，我毫不手软，因为耐储存，最低是20斤起购，家人最得意的吃法，就是炝拌土豆丝了，几分钟就能上桌，口感清脆，爽口开胃，色香味俱全，一百个人做炝拌土豆丝，能做出一百个味道，想要风味出众，有几点还是不相同。
春夏秋冬，土豆也算得上四季菜，我家一周要吃三次，它主要的营养价值，包括淀粉和蛋白质，要优于其他作物的营养，易消化易吸收，没有其他异味，完全可当作主食，而且有很好的饱腹感，热量低不长胖等，都是土豆的优点。
想做好这道菜，要注意几点，土豆要粗细切均匀，彻底泡掉淀粉，焯水的时间等，我会在下面的制作步骤中，与大家交流，说明需要注意的小技巧，另外对成品还做了改进，能瞬间提高颜值和档次。
炝拌土豆丝食材：土豆丝、胡萝卜、青椒丝、大葱、大蒜
调味：米醋、食盐、生抽、白糖、芝麻香油、花椒
1、土豆洗净去皮，用工具擦成细丝，刀工好的直接切，在水中浸泡20分钟，中间更换一次水，完全去净淀粉，这样能保证口感清脆。
2、青椒去籽切成细丝，胡萝卜也切成细丝，锅中把水烧开，加入半勺食盐，全部倒进锅内，焯烫1分钟捞出。
3、捞出迅速放入清水中，浸泡5分钟，多更换一次清水，土豆丝不发黏，口感清脆，这一步万万别忽略。
4、锅中加适量食用油，放进20粒左右的花椒，中火加热，等待香味炸出来，捞出花椒扔掉。
5、等待油温降下来，把土豆丝、青椒丝和萝卜丝，控干水分，摆上葱丝和蒜末，开始调味，加适量米醋、食盐、生抽、白糖、芝麻香油，翻拌均匀。
6、拌匀装入盘中，摆上几个水煮鸡蛋，对半切开，挤上番茄酱点缀一下，这样吃起来，营养丰富，口感清脆，爽口开胃。
1、爱吃辣的可放一些干辣椒，炸出辣椒油，风味更佳，土豆丝粗细要均匀，一定要等待水开后，在焯烫土豆丝，时间不宜太久，别超过一分钟，避免失去土豆丝的脆感。
2、土豆丝中的淀粉，一定要彻底泡干净，中间尽量更换两次水。
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