食材君今天给大家带来的食材是甲鱼喔！也就是鳖,俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。甲鱼的肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。
甲鱼主要分布于亚洲、非洲、美洲的大海和湖泊中。
甲鱼的分类有斑鳖、中华鳖、珍珠鳖和山瑞鳖。
甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
人们喜爱食用甲鱼，因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。
如何挑选：
好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹。买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
一起来看看甲鱼有哪些做法吧~
甲鱼泡馍
干炒甲鱼
荷叶蒸甲鱼
鸡腿菇烧甲鱼
