民间有俗语：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。春天来了，我们又迎来了吃“芽”的好时节。春生万物，此时，正值芽类蔬菜肥硕鲜嫩，常吃一些可以促进阳气生发。
那么，营养专家建议我们春季吃哪些芽菜呢？这些芽菜都各有什么功效？平时在烹饪过程中又该如何和其他食物搭配呢？
吃芽促生发 冬藏转春生石家庄市第二医院营养科主任张秀云告诉我们，春吃芽春生万物，气温由寒转暖的季节，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，多吃这类蔬菜可以促进生发。
芽苗菜最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。
芽苗菜还具有清热、降血压、血脂、防治糖尿病等的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。芽苗菜内含丰富的膳食纤维，还能帮助胃肠蠕动，防止便秘。
张秀云还表示，种子萌发后营养价值上升，具有人体不可缺少的多种氨基酸和矿物质；发芽后更是含有大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病。顺应时令，多吃绿豆芽、黄豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等，风味独特，品质柔嫩，口感极佳。
“芽苗”这么搭更营养张秀云向我们推荐了以下几种芽苗菜的功效以及搭配吃法：
1、香椿芽：含有丰富的维生素、胡萝卜素等多种营养成分，能保肝、健脾、补血、舒筋。
搭配：
香椿芽 鸡蛋，能滋阴润燥、润肤健美。
香椿芽 豆腐，提供丰富的蛋白质和钙质，有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效。
2、花生芽：花生芽菜作为一种营养丰富的新菜种， 能量、蛋白质和脂肪含量居各种蔬菜之首，富含胡萝卜素、VA、VB1、VB2、VC、VE等维生素以及钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素。
搭配：
花生芽 啤酒，补充卵磷脂，提高记忆力。
花生芽 红酒，预防高血压、高血脂，血管硬化。
3、萝卜芽：萝卜芽含有丰富的VC和VA及钙、镁、铁等矿物质。其中的淀粉酶，有利于消化，可治疗慢性肠胃病；内含纤维素，可促进肠胃蠕动，对治疗便秘有益。
搭配：
萝卜芽 银耳，可以助消化，润肺生津。
4、绿豆芽：容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。
搭配：
绿豆芽 冬瓜，清热解毒，可抑制醣类转化为脂肪。
绿豆芽 黄瓜，可消火利尿、健脑安神、减肥强体，特别适宜病患者、肥胖、高血压、咽喉肿痛者日常食用。
5、黄豆芽:健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽还有助于预防口角发炎。
搭配：
黄豆芽 玉米，能更好地吸收蛋白质。
黄豆芽 茄子，可以降低毛细血管脆性。
6、黑豆芽：养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，且含量比绿豆芽还高。
搭配：
黑豆芽 菠菜，有补血的功效。
黑豆芽 黄瓜，可以美容养颜。
7、豌豆芽：含有丰富的维生素P，可增加血管弹性，使血液的流动变得更加顺畅，内含丰富的钾还可有效排出体内过剩的钠，是很好的降压食物。
搭配：
豌豆苗 猪肉，可以减少脂肪和胆固醇的吸收。
豌豆苗 玉米，起到和蛋白质互补的作用，互相促进吸收。
8、蚕豆芽：有健脾，补铁、钙、锌等功效。
搭配：
蚕豆 白菜，可以增加抵抗力。
蚕豆 枸杞子，可以清肝去火。
■文/河北青年报记者李瑶
■编辑/赵赛
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