配料:鸭蛋30个、精盐200克、花椒3克、凉开水1000克、白酒50克,今天小编就来聊一聊关于怎样腌的咸蛋出油多而好吃?接下来我们就一起去研究一下吧!

怎样腌的咸蛋出油多而好吃(怎样腌制咸鸭蛋出油多)

怎样腌的咸蛋出油多而好吃

配料:鸭蛋30个、精盐200克、花椒3克、凉开水1000克、白酒50克

选蛋也是有讲究的,以表面光滑无裂缝的“青皮”鸭蛋为最佳,买回后洗净自然晾干。

准备一碗高度酒(一般用52度的高度白酒就行,品牌不限)

将洗净晾干的鸭蛋放入白酒中裹一圈,这个步骤很关键,咸鸭蛋起油心就靠这个了。

裹好酒的鸭蛋放入无油的容器里晾干,大约1个小时就好。

先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。同时放入花椒,调制成花椒盐水。

将花椒盐水倒入坛中,(坛子必须是提前洗净,保证无油无水),并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,水量没过蛋面即可,密封坛口,放置通风处,25—30天左右便可开坛取蛋(夏天一般在27天左右,冬天一般在45天左右)。

这种办法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。