相信在淄博的小伙伴们,应该都是知道博山特色菜:博山酥锅。在博山呢,酥锅是在过年才会吃到的美食哟!

穷也酥锅,富也酥锅,没有酥锅不叫过年

这是村里祖辈父辈们在做酥锅时常挂在嘴边的话,不管你穷也好,富也好,过年都来一锅酥锅。穷点的就放的肉少点,菜多点,殷实的家庭就多放荤的少放素的。

这就是所谓的家家做酥锅,一家一个味!

酥锅呢,凉着热着都好吃,这就是他的一大特色啦!

下面我来教大家怎么做正宗博山酥锅吧!

食材准备:

1、带皮五花肉,切成方块;猪蹄,劈开。也可加鸡,剁成小方块;寸方牛肉;猪排骨。根据口味习惯自己选择,主料随意也是酥锅的一大特点。

以上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。

2、上好浆豆腐(最好是冻豆腐),切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段(豆腐和鱼可放可不放—)以上开油锅,炸至金黄色时捞出,备用。3、养好的海带,切二指宽大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,备用。

4、姜拍散。

5、精盐、白糖、料酒、醋备用

做法:

大砂锅一口。把猪排骨铺在底层,以防糊锅(以前有在锅底放一层瓷质汤匙的,博山也盛产陶瓷哟),

博山酥锅的做法配料步骤(博山经典菜博山酥锅)(1)

博山砂锅

然后把备好的各种原料分层装入锅内,注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿(竖着围,一片压一片,像荷花),使锅加高,继续装入原料,最后可使原料高于锅沿三、四寸,把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少,为防糊锅,可以加一点水。把白菜叶合龙,用锅盖压住。

起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右(一般炉火,现在很少自己生炉子多用高压锅在煤气灶上做,时间缩短至三四个小时)。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成。

全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。

此菜为冬令菜,一般做下一锅,可以吃好长时间,所以要注意保证卫生,必要时可以冷冻。

这道菜味道极为特殊,而且营养丰富,特别是富含钙质,富含我国人食谱中所经常缺的碘,确实是食料营养的绝好美食。

博山酥锅的做法配料步骤(博山经典菜博山酥锅)(2)

博山酥锅

接下来,大家就一起跟着做一下正宗味道的博山酥锅吧!

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