农村俗话说：“种菜一点通，浇水三年功”；意思是如果蔬菜种植技术欠缺，只要有人稍微点拨一番，就能很快掌握一些种菜技术和方法；但是，蔬菜浇水的技巧和学问却要自己领悟其中的奥妙，如果能够全部领会蔬菜浇水的诀窍，需要花费三年以上的功夫才能真正做到。由此可见，种菜的技术每个人都能学会，但给蔬菜浇水的技巧需要花费大量的时间和精力领悟才能充分掌握。
这句老俗语是今天我在一个邻村蔬菜大棚学习时，听到一位老菜农在讲述辣椒定植浇三水时说出的；当时这位老菜农讲述的原话是：“辣椒定植技术简单易学，但辣椒定植需要浇灌三水，并不是每个人都能完全领悟和掌握其中的奥妙的；种菜一点通，浇水三年功；说的就是这个道理”；老菜农问：“种菜不难，但你真的会浇水吗？比如辣椒定植浇灌三水是一种缓苗措施，也是辣椒定植缓苗过程中的重要管理技术形式；那么，什么是辣椒定植浇三水呢”？
辣椒定植浇三水是指哪三水？
老菜农介绍说：“辣椒移栽时，为了保障辣椒能够全部缓苗成功，从辣椒定植到缓苗期，需要浇灌三种形式的水；一是定植水，二是回头水，三是缓苗水；一般情况下，我们在辣椒移栽时，种植地的土壤相对干燥，为保障辣椒移栽成活率和移栽质量，我们把辣椒移栽带水定植时浇入定植穴的水称为定植水；在辣椒定植后三至五天内，为保障定植辣椒缓苗成功，为提高定植辣椒缓苗质量，我们将促进辣椒缓苗成功率补充的水分称为缓苗水”。
什么是辣椒定植回头水？
老菜农继续解释说：“辣椒定植回头水，也叫回苗水或回水；顾名思义，辣椒定植回头水是指辣椒定植后，为促进辣椒根系吸收养分，促进辣椒幼苗转向成活而补充的水分；在辣椒定植后48小时内，为保持定植辣椒根系周围土壤潮湿，保障辣椒根系能够吸收充足的水分，避免定植辣椒根系受到土壤肥能灼伤，我们把定植后的少量补水称为回头水”。
辣椒定植为何要施回头水？
辣椒移栽浇入的定植水和缓苗水我们都好理解，也能明白辣椒移栽定植水和缓苗水的重要意义和作用；但是，辣椒移栽定植，为何要浇入回头水呢？据老菜农解释，辣椒移栽定植浇入回头水主要有两个方面的原因。
一是继续保持定植辣椒根系周围土壤水分；辣椒移栽定植能否缓苗成功？与施入的三水息息相关；辣椒定植时，虽然浇灌了定植水，但种植地的土壤性质有别，比如保水性能差的土壤，或者气温比较高的天气，辣椒定植第二天土壤就可能干燥；土壤干燥不利于辣椒幼苗根系吸收水分，不利于辣椒成功缓苗；所以在辣椒定植后的第二天，或者温度不高的第三天，适当为定植辣椒补充一点小水，保持土壤潮湿，保障辣椒根系能够吸收充足水分；因此，辣椒定植浇施回头水非常有必要。
二是稀释定植辣椒根系周围土壤肥料浓度；我们在种植辣椒种植整地的时候，为保持定植地土壤肥性，习惯施入一些有机肥和功能肥；这些肥料只有吸收水分才能分解成植物所需的养分，但是我们并不知道这些肥料是否落入在定植辣椒根系周围；当定植时浇入的定植水将土壤中的肥料溶解后，如果一旦肥料过于集中，肥料遇水溶解所散发的肥热聚集在定植辣椒根系周围，会造成定植辣椒根系灼伤现象，不利于辣椒缓苗成功和保障成活率；所以，在辣椒定植后的第二天或第三天，给定植辣椒浇灌适量小水，可以降低辣椒根系周围土壤肥热，还可稀释定植辣椒根系周围肥能浓度，避免辣椒根系受到肥热灼烧，可促进定植辣椒成活率和缓苗成功率。
辣椒定植如何浇施回头水？
据老菜农经验分享，在辣椒定植后的第二天，如果种植地土壤保水性能差，或者属于砂质漏水土壤土质，或者当天气温较高，土壤明显干燥；可在傍晚之后，给每株辣椒补充小水，小水数量以每亩定植辣椒使用1立方水为宜；如果定植后气温较低，天气阴冷，可在辣椒定植后的第三天浇施回头水，浇水量也为每亩1立方；在浇施辣椒定植回头水时，不要直接浇灌在辣椒幼苗植株上，避免堵塞辣椒叶片呼吸孔；不要冲刷定植辣椒茎基周围土壤，防止土传病飞溅到辣椒植株上，防止冲刷出辣椒根系或冲倒辣椒植株和折断辣椒茎秆；不要过量浇施定植辣椒回头水，防止造成辣椒沤根现象；可使用定量盛水容器，靠近泥土将水浇施在定植辣椒根系土壤周围。
概述
辣椒定植浇施三水是保障辣椒成活率的重要技术手段，也是提升辣椒定植缓苗成功率的重要管理措施；而辣椒定植浇施回头水是浇三水的重要内容之一；因为辣椒浇施回头水，可继续保持定植辣椒根系周围充分水分，可稀释定植辣椒根系周围土壤肥源释放的肥热，避免辣椒幼苗烧根烧苗；所以，定植辣椒浇施回头水，对辣椒成活和促进缓苗质量非常重要也非常必要。
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