随着天气越来越冷，胃口就会越来越好，天凉的时候好像吃什么都特别香。我一到冬天的时候，就特别想吃一些口味偏重的食物，尤其是又麻又辣的，特别开胃下饭。今天做了水煮肉片，之前每次想吃都是去川菜馆吃的，今天自己尝试了一下，味道非常棒，可以与川菜馆的味道相媲美。
水煮肉片的肉是纯肉的里脊肉，切成薄厚适中的肉片，腌制入味，放到沸腾的汤汁中煮熟，里面配上爽口的青菜，麻辣鲜香，非常下饭，每次吃水煮肉片，都会觉得十分过瘾，尤其天冷的时候，吃完浑身都暖和。
【食材准备】
里脊肉300克，花椒适量，干辣椒适量，小米椒适量，郫县豆瓣酱适量，葱，姜，蒜适量，包菜半棵，鸡蛋清1个，淀粉适量，生抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，盐少许，胡椒粉少许
【操作步骤】
步骤一：把里脊肉切成厚度约为3mm的薄片，切里脊肉的时候尽量要逆着肉的纹路切，这样肉片口感会比较软嫩不柴。把切好的肉片放入清水中浸泡一会儿去除血水，然后用力挤出肉片中的水分，肉片越干越好，这样一会儿腌制的时候肉片容易吸收料汁。
步骤二：在肉片中加入适量的蛋清和淀粉，然后再加少许料酒，盐和胡椒粉，用手抓拌均匀，抓拌至肉片表面滑嫩干爽的时候，放到一旁腌制15分钟左右。
步骤三：腌制肉片的过程中处理配菜，把包菜叶撕成大片，包菜的比较硬的帮扔掉，影响口感。把小米椒和葱姜蒜分别切成小段备用。
步骤四：锅里倒入清水烧开，把包菜放入开水中焯熟，焯到包菜软烂的时候捞出来沥干水分备用。把煮好的包菜放入大碗中或者盆中备用。
步骤五：锅中倒油，把花椒和干红辣椒放入油锅中，趁油温不是很高的时候，煸炒出香味。
步骤六：放入葱姜蒜和小米椒段，翻炒至所有食材变软出香味就可以了。
步骤七：加入郫县豆瓣酱炒出香味，郫县豆瓣酱的辣度和咸度比较高，不要放太多。
步骤八：等到豆瓣酱颜色变深，出红油的时候，加入汤汁烧开。汤汁烧开后放入适量生抽，白糖。因为豆瓣酱本身就很咸，所以要根据汤的咸淡再决定是否要放适量的盐。
步骤九：等到汤汁烧开的时候，依次放入腌好的肉片，煮5分钟左右肉片漂起来就熟了，不要煮太久，防止肉片变老。
步骤十：把肉片和汤汁一起倒入放了包菜的碗中，表面撒上一些蒜末和干红辣椒碎，然后烧一些热油淋到蒜末和干辣椒碎上，最后放点香菜末，水煮肉片就做好了。
【小贴士】
1、水煮肉片要用里脊等纯瘦的部位，不能用有筋或者有肥肉的部位。
2、肉片要切成厚度适中的片，太厚了腌不透肉片不滑嫩，太薄了吃不出肉的口感。
3、肉片腌制之前要尽量挤干净水分，肉片挤得越干，腌制的时候越入味，肉片更滑嫩。
4、肉片水煮的时间不能太长，防止肉片被煮老，汤烧开之后煮5分钟肉片漂起来就好了。
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