准备材料：瘦猪肉适量，青菜适量，郫县豆瓣酱两茶匙，麻辣锅底一小块，小葱头两根，蒜头几瓣，白芝麻少许，适量 干辣椒、花椒适量、鸡精少许、酱油少许、鸡蛋一个、生粉适量、料酒少许。
1、首先将瘦肉表面的筋膜去掉，切成一元硬币厚的薄片，放入碗中，加少许盐、白胡椒粉、料酒少许、水少许 . 把所有的调味料和水都抓进肉里。 然后，打入一个蛋清，再加入适量玉米淀粉继续搅拌，使肉片表面均匀地涂上一层薄薄的浆液。 如果想让肉片吃起来嫩滑而不烧柴，腌肉片的时候一定要加一点水。这样肉片更滑嫩。
2.锅底加少许食用油润锅，将准备好的干辣椒和花椒粒放入锅中，转小火慢炒，将干辣椒和辣椒爆香，翻炒均匀 - 油炸后备用。把炒香的干辣椒和花椒放在案板上，用菜刀切碎，剁成块，盛入碗中备用。 炒辣椒和辣椒的味道更辣更辣，这是提高这道菜风味的关键。 这一步是香辣可口的关键。
3、小葱洗净切葱花，蒜切蒜末，再准备两茶匙郫县豆瓣酱和一小块麻辣火锅底。然后准备适量的青菜清洗干净备用。 绿色蔬菜可以根据自己的喜好选择，可以是油菜、莴苣、生菜。
4. 锅中加入适量食用油。 油热后，加入两茶匙郫县豆瓣酱和火锅底料翻炒。 翻炒出香味，下红油炸，然后加入少许辣椒，翻炒出香味。 然后加入适量的水，大火煮沸，转中火煮2分钟，使调味料的香味充分融入汤中。2分钟后，用漏勺把汤里的残渣去掉，这样味道会更好。
5、将事先准备好的青菜放入锅中，烫20秒左右，烫至断，捞出放入锅底。再次开锅后，调中火，将腌制好的肉片放入锅中，待肉片凝固后用勺子轻轻推两下，煮30秒左右再翻面 离热。
6.将煮好的肉片连同汤一起倒入锅中，上面放上切碎的辣椒和花椒粒，锅里放油，油温60%左右，把热油倒在上面，炝出香味，最后撒上葱花和白芝麻装饰，香辣香喷喷的水煮肉片就做好
图片来字今日头条水煮肉片
了。
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