酱烤鱿鱼
步骤
1、鱿鱼500g去掉眼睛、嘴和肚子里的杂物后，撕掉黑膜清洗干净。
2、鱿鱼中加入海鲜酱30g、蜂蜜5g、番茄酱 8g、盐2g、白胡椒粉2g、黄酒20g抓匀，腌制3小时。
3、将腌制好的鱿鱼放入垫了锡纸的烤盘中，放入烤箱上下火200℃烤20分钟。
4、取出后微微放凉，切片装盘浇上酱汁，撒上芝麻即可。
小贴士
1、鱿鱼去掉黑膜，吃的时候腥味会少一些。
2、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。
3、除了富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
4、优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。
啤酒煮花甲
食材
主料：
花甲 250g、啤酒 300g、
红椒 20g、香菜 10g、
紫苏 15g、蒜 3瓣、
姜 5g、葱 1根、豆豉 15g
调料：
料酒 20g、生抽 10g、
盐 1g、糖 2g、
白胡椒粉 1g、水淀粉 15g
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步骤
1、准备红椒粒、香菜碎、紫苏叶、蒜末、葱花、姜末和豆豉。
2、将洗净的花甲倒入沸水中，焯水至开口时，捞出过凉水。
3、热锅冷油，煸香姜末蒜末和豆豉，倒入花甲，加料酒20g、啤酒300g，盖上盖子，大火煮5分钟。
4、放入紫苏叶和红椒粒，中火翻炒2分钟后加入生抽10g、盐1g、糖2g、白胡椒粉1g调味，加入水淀粉15g搅拌均匀，最后撒入葱花和香菜碎。
小贴士
1、花甲焯水后过凉水是为了洗去浮沫。
2、在处理花甲时，可以加入一点色拉油，有助于花甲吐沙干净。
3、花甲去泥沙清理很重要，为了口感好一定要反复清洗。
茭白炒肉丝
食材
主料：
茭白 200g、梅条肉 100g、
葱 1根、姜 10g、
蒜 2瓣、小米辣 1个
调料：
料酒 5g、生抽 5g （腌制）、
生抽 8g （调味）、水 15g、
盐 2g、生粉 5g、
油 5g、味精 1g、糖 2g
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步骤
1、将茭白切去尾部，刨去外皮后切成丝。梅条肉改刀切片再切丝。
2、肉丝中加料酒5g、生抽5g、水15g、盐2g抓匀，再放入生粉5g、油5g搅拌均匀。
3、准备葱段、姜片、蒜末、小米辣圈。
4、待油温升至4成热约120摄氏度时，倒入肉丝滑油至变色后捞出。
5、热锅冷油，煸香蒜末姜片，倒入茭白丝翻炒，加生抽8g、味精1g、糖2g调味。
6、放入肉丝，加葱段、小米辣圈炒匀。
小贴士
1、茭白处理时把绿色的头去掉，留下内部较嫩的部分。
2、腌制梅条肉时，腌料被梅条肉吸收后再加生粉抓匀，肉会更嫩。
3、梅条肉腌制时倒油，是为了滑油时肉丝不会粘连在一起。
凉拌秋葵
食材
主料：
秋葵 200g、小米辣 2个、
剁椒 15g、蒜 2瓣
调料：
蒸鱼豉油 10g、盐 5g
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步骤
1、将买回来的秋葵用清水洗净并切掉两端后，从中间对半剖开。
2、蒜切蒜末，小米辣切圈以备用。
3、烧热一锅水，加盐5g增加底口，放入秋葵，中火煮3分钟捞出，过凉水后沥干备用。
4、将秋葵装盘上方铺上剁椒15g，撒上小米辣和蒜末，淋上蒸鱼豉油10g。
5、锅中倒油，待油烧热后浇在秋葵上即可。
小贴士
1、秋葵属于性味偏寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
2、为了保持秋葵的营养成份和口感，焯水的时间不要超过三分钟，否则吃起来会很老。
3、秋葵含有黏液，此粘液营养价值很高，对胃很有帮助。
4、凉拌秋葵最好即拌即吃，不要放置太久，影响脆感和新鲜度。
芝麻虾
食材
主料：
对虾 180g、白芝麻 30g、蛋清 1个
面糊：
盐 0.5g 、白胡椒粉 0.5g、
味精 0.5g、生粉 5g
调料：
料酒 3g、盐0.5g、
白胡椒粉 0.5g、味精 0.5g
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步骤
1、将对虾洗净后去头去壳，开背去虾线。
2、加盐0.5g、味精0.5g、白胡椒粉0.5g、料酒2g搅拌均匀，腌制30分钟。
3、放入蛋清1个、盐0.5g、味精0.5g、白胡椒粉0.5g、生粉5g搅拌均匀成糊。
4、将腌好的虾在面糊里裹一下，并蘸上白芝麻。
5、待油温烧至4成热约（120℃）时放入虾子，小火炸1分钟后捞出，油烧至6成热（180℃）时复炸虾子，小火炸30秒后出锅。
小贴士
1、裹上芝麻的虾不要炸太久，芝麻容易糊。
2、面糊调制时不要调制得太稀，浓稠一些比较容易挂糊。
3、裹了面糊的虾表面有水分，炸制之前可以用厨房用纸将虾表面水份稍微吸一点，防止油花四溅。
清蒸桂花鱼
食材
主料：
桂鱼 300g、葱1根（切丝）、
葱 1根（切段）、姜5g （切丝）、
姜 15g （切片）、红椒 1个
调料：
盐 5g、料酒 5g、
蒸鱼豉油 10g、油 10g
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步骤
1、准备好红椒丝、姜丝、葱丝、姜片、葱段。
2、在桂鱼一面切口并塞上姜片和葱段，鱼肚里放入一些姜片后在鱼身上撒盐5g、料酒5g腌制20分钟。
3、烧热一锅水，水开时放入鱼，大火蒸8分钟，挑出葱段姜片。
4、在蒸好的鱼中倒入蒸鱼豉油10g，放入姜丝、红椒丝和葱丝。
5、最后在锅中倒油，待油烧热后浇在鱼身上。
小贴士
1、 蒸鱼时如果不确定鱼是否熟透，可以用筷子在鱼身上扎一下，能很轻松穿过，或者挑一小块鱼肉，能够轻松剥下鱼肉即为熟了。
2、 用盐、料酒、葱姜腌制，是提鲜与保持鱼肉水嫩的重点。
3、桂花鱼也是我们常说的桂鱼，也叫鳜鱼。
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