炒肉拉皮[主料辅料]，今天小编就来聊一聊关于东北大拉皮炒着怎么吃?接下来我们就一起去研究一下吧!
东北大拉皮炒着怎么吃
炒肉拉皮
[主料辅料]
猪精瘦肉750克 辣椒油10克
绿豆淀粉l00克 酱油30克
海蜇头100克 醋15克
绿豆芽150克 水发海米25克
水萝卜l00克 蒜泥15克
菠菜l00克 芝麻油10克
芝麻酱30克 香菜25克
白矾3克
[烹制方法]
1.把猪瘦肉片成薄片切成丝，勺放火上加底油烧热放入肉丝煸炒熟备用。将海蜇头洗净切成丝后，用沸水略焯捞出，控净水分。绿豆淀粉加入适量清水、白矾和精盐调和均匀，倒入旋子内入沸水锅中旋成熟粉皮，取出入凉水中投凉捞出，切成长条。黄瓜洗净切成丝。绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯熟捞出，沥净水分。菠菜用水洗净，放入沸水锅中焯透后，入冷水中投凉捞出，沥净水分，切成长条。水萝卜洗净后切成细丝。
2.把绿豆粉皮抓入盘中，然后将黄瓜丝、绿豆芽、水萝卜丝、蜇头丝、菠菜条分别整齐地码入盘中粉皮的周围，再把肉丝放入盘内中间。3.分别加适量芝麻酱、辣椒油、蒜泥、酱油、醋、芝麻油、水发海米、香菜即成。
[工艺关键]
1.切丝要整齐划一，则造型美观。
2.调味品齐全适量，突出酸辣口味，是东北人喜爱的风格。
[风味特点]
“炒肉拉皮”是东北脍炙人口的冷食佐酒佳肴，选用猪精肉、绿豆淀粉和适令蔬菜为原料，辅以多种调味品，用拌的技法制成。此菜色泽鲜艳，酸辣适口，通气开胃，夏食消暑，清凉滋润，解酒解腻。
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