推荐一款用多种时令蔬菜做的卷饼，6分钟可以烙30张，饼皮柔软筋道，比外面的春卷好吃多了。这次用到亚麻公司的醇香胡麻油，被誉为植物中的“脑白金”，为这道饼增色不少哦。
By 九九味
用料
- 中筋粉 400克
- 盐 1小勺
- 蛋清 35克
- 温水 180克
- 包菜 适量
- 绿豆芽 适量
- 韭菜 适量
- 香菇 适量
- 红椒 适量
- 胡麻油 适量
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 少许
做法步骤
1、先来制作春饼：准备400克中筋粉，放入1小勺盐、35克蛋清后混合，加入180克温水搅成絮状；
2、揉成团后盖上湿布先醒10分钟，之后再揉成光滑的面团；
3、盖上湿布继续醒半小时以上；
4、醒面结束后直接搓成长条，分成30个小面剂，撒上干粉防粘；
5、将小面剂揉光滑，擀成饺皮状备用；
6、接下来制作稀油酥：将同等重量的面粉和胡麻油混合搅匀，面粉与油的比例是1：1；
7、将每块饼皮的表面均匀地刷上一层油酥，边缘也要刷到；依次全部刷好后，可以每10张或者15张叠放在一组；
8、先用手按压叠在一起的饼皮，正反面反复按压几次，再正反面两面擀成薄片；
9、电饼档预热好后，放入擀好一组饼皮，盖上盖子，大火烙至饼皮变色；翻个面，揭下一张饼皮，继续翻面再揭下一张饼皮，中途不需要盖盖子；烙好一张揭一张，大约3分钟就可以烙完15张，饼皮非常柔软筋道；
10、饼烙好后，开始炒制卷饼用的蔬菜：将包菜、红椒、香菇洗净后切丝；韭菜洗净后切段；绿豆芽洗净后备用；
11、炒锅烧热后倒入适量胡麻油，放入红椒、香菇翻炒，倒入包菜、绿豆芽，撒适量盐、白胡椒粉、少许糖、鸡精翻炒入味，出锅前放入韭菜略微翻炒一下即可出锅；
12、吃的时候卷入炒好的蔬菜就可享用啦。
小贴士
菜谱中主料所给分量可以做30张春饼，大家可以根据自己需要酌情增减。各种品牌的面粉吸水性各有不同，添加水的时候可以扣10毫升左右，视和面的具体酌情加减水分。
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