极具性价比的中式减肥主食! 不高端,但很健康!
By 迪士尼在胖公主
用料
- 中筋面粉 150
- 荞麦粉 150g
- 燕子活酵母 10g
- 30度左右温水(不烫手) 适量
做法步骤
1、荞麦面和普通中筋面粉1:1混合(各150g),燕子活酵母10g左右放入温水中溶解复活大概5分钟后,将酵母水倒入混合面粉中。
2、根据吸水量适量加水,揉成三光面团(手光,盆光,面光)
3、放入锅中,内置温水,发酵至1.5到2倍大。
4、揉面排气后,分为均匀大小的剂子后搓圆,放入蒸笼二次发酵(我的蒸笼比较小,条件允许的情况下尽量间隔大一点)
5、二次发酵到增大1.5~2倍
6、开大火,水开后中火15分钟,然后关火焖3~5分钟。
7、当天吃不完的可以冷冻保存,下次解冻后加热10分钟,或者直接拿出后加热20分钟左右。
小贴士
1荞麦和白面1:1配比会更难发酵,口感上也不如白面占比多的馒头,但是更健康。由于荞麦本身没有筋性,所以也不推荐更高比重的荞麦,口感会更加粗砺。 2.老面发酵别具风味,但是没有的情况下可以用活酵母替代,活酵母发酵效果常常优于干酵母。 3.关火后务必焖3~5分钟,以免馒头回缩。
中筋面粉的营养功效
养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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