把几个不同颜色的哈密瓜果肉，用小勺掏出一个一个的圆球状，再放回半圆形的哈密瓜果壳中。这一颗颗汁水丰盈、晶莹圆润、水晶球似的各色果肉，就像一幅精美的艺术品，那么赏心，那么悦目。
秋风将肆虐了整个夏天的暑气吹得偃旗息鼓时，西瓜便淡出了人们的视线。而此时，那青皮的黄皮的白皮的，那绵软或爽脆的哈密瓜，一跃成为瓜果中最引人注目的角色。
说起哈密瓜，它在新疆的瓜果界算得上是久负盛名了。有民谣曰：“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，库尔勒的香梨人人夸。”从这首脍炙人口的民谣中就可以看出，哈密瓜在新疆的显赫地位。
哈密瓜，从字面上就可以看出，它是哈密地区的特产，主产于吐哈盆地。新疆瓜果众多，声名远扬，但直接以地名来命名的，除了此瓜之外，我实在是搜寻不出第二例。
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说起哈密瓜名称的由来，这里面还有一个小故事呢。康熙三十七年（1698年），清廷派理藩院郎中布尔赛去哈密清查人户，编旗入籍。在哈密停留期间，布尔赛多次品尝到本地的甜瓜，对其芳香浓郁、甘甜如蜜的独特风味大加赞赏，并建议哈密回王额贝都拉向朝廷进献。是年冬天，额贝都拉进京朝觐。在元旦朝宴上，康熙和群臣们品尝了这香香甜甜的瓜果之后，一个个赞不绝口。当康熙问及此瓜叫什么名字时，额贝都拉答不上来，因为这瓜的确没有名字，人们只习惯性地叫它甜瓜。康熙说道，它既然产于哈密，何不就叫它“哈密瓜”呢。此言一出，哈密甜瓜不仅有了一个响亮的名字，从此还成了“贡瓜”。
哈密瓜真不愧康熙皇帝亲口赐予的美名。元初《长春真人西游记》中就有“甘瓜如枕许，其香味盖中国未有也”的文字记载。纪晓岚在《阅微草堂笔记》中云：“西域之果，蒲桃莫盛于吐鲁番，瓜莫盛于哈密。”远在唐朝，从军西域的骆宾王路过哈密时留下一首诗：“忽上天山路，依然想物华……旅思徒漂梗，归期未及瓜。”诗中明确表露出为没能品尝到哈密甜瓜而深感遗憾的情愫。
哈密瓜确实美味。在它180多个品种中，有果肉橘红，肉质细而松脆的西州蜜；有鲜甜脆嫩，散发着奶香、果香和酒香的东湖瓜；有瓜肉翠绿，糖分高，入冬后食之更加香气袭人、甘甜爽口的黑眉毛；有色泽橙黄，酥脆多汁，浓香四溢，食后余香绕口的红心脆；有肉如羊脂，松软味甜，置放一瓜满屋生香的黄蛋子；有细腻脆爽，入口即化，口感似香梨的雪里红……这些外皮粗糙或光滑，这些椭圆、纺锤或长棒形状的哈密瓜，虽然颜色各异，风味不同，但具有一个共同的特点，那就是，一律香甜，一律诱人。
新疆是著名的“瓜果之乡”，尤其甜瓜，南疆、北疆、东疆，各地均有种植。然而，如若你去瓜摊，随手拿起一个甜瓜问摊主这是哪里的瓜，他会不加思索地告诉你，哈密的。如果遇到懂行的人，明明知道那不是哈密瓜，也不会戳穿，只会对着精明的卖家会心一笑。也是，谁让哈密瓜声名盖世，谁让哈密瓜香甜无比呢。
从古至今，一代又一代的人之所以青睐哈密瓜，得益于它生长的这片沃土。位于新疆东部的吐哈盆地，四面环山，高大的山体像一道长城，拦截了来自大西洋、北冰洋的水汽和西伯利亚的冷空气，形成“一山之隔，两个天下”的物候特征。这里白天气温高，昼夜温差大，光照时间长，干燥少雨，土壤含沙量大，加之略带碱性的特点，为美味的甜瓜创造了独特的自然条件。
在这个特殊的环境里孕育生长的哈密瓜，甘甜如蜜，芳香四溢，有“瓜中之王”的美称。它的果肉，有的橘红，有的翠绿，有的奶白，有的淡黄，无论生吃还是做成菜肴，无论制作水果沙拉还是瓜脯，口感都非常不错，都令人喜爱。
我崇尚简约，崇尚自然。因此，大多数的情况下都是以鲜食为主。哈密瓜买回家后，清水洗净外皮，如果人多，就切成一瓣一瓣的长条，大家分而食之；如果人少，直接拦腰切断，一人抱一半，用勺子挖着吃。也有心血来潮的时候，比如吃过晚饭，与家人一起欣赏电视节目的闲暇时刻，会抽空走进厨房，把哈密瓜去瓤去籽，切成小块儿，装在透明的玻璃容器中，插上牙签，端至客厅。偶尔也会浪漫一下，把几个不同颜色的哈密瓜果肉，用小勺掏出一个一个的圆球状，再放回半圆形的哈密瓜果壳中。看着一颗颗汁水丰盈、晶莹圆润、水晶球似的各色果肉，我感觉那已经不是简单的食物了，而像一幅精美的艺术品，那么赏心，那么悦目……
记得老早以前，在一次宴会上，我吃到了水果沙拉，感觉很新奇，也很好吃。于是，母亲过生日时，我如法炮制。当酒足饭饱，当品尝完甜腻腻的生日蛋糕后，我端出了一盘水果沙拉。在一个白瓷汤盆中，盛着香蕉、哈密瓜、火龙果、苹果、香梨、葡萄、圣女果等水果，均切成了合适的小块，与乳白色的酸奶融汇在一起。当我把它们端上桌的那一刻，所有人的眼睛为之一亮。此时再看自己的杰作，那一盆五颜六色的水果，仿佛掩映在薄薄的霜雪里，又好似笼罩在飘渺的云海中，真的很美。
去酒店聚餐，或是去KTV唱歌，都会有一盘水果拼盘。季节不同，果盘里的水果也相应不同。但无论怎么变幻，都少不了哈密瓜的身影。这是因为，哈密瓜中的那些晚熟品种，经久耐放，便于储存。春去秋来，暑去寒来，在那一盘盘水果拼盘里，别的水果交替轮换，只有哈密瓜永恒不变，成了它的定盘星。
秋天，正是哈密瓜自然成熟、大量上市的时候。街边，超市，到处都是大大小小、形状各异、颜色各异的哈密瓜。这些经过充足的光照、充分的孕育和沉淀的哈密瓜，这些在新疆的土地上延续了4000多年历史的哈密瓜，这些人见人爱的哈密瓜，不仅给人们带来了欢喜，也给我带来了开心与快乐、幸福与甜蜜。（作者单位：农发行新疆分行，原文刊登于2022年9月22日粮油市场报四版）
来 源丨粮油市场报
总值班丨刘新寰 统筹丨刘超 编辑丨从申
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