记者 | 吴容

编辑 | 昝慧昉

九毛九国际控股有限公司(以下简称“九毛九”)旗下网红酸菜鱼品牌“太二”最近推出了子品牌“太二前传”。

根据“太二”官方微信公众号宣传,“太二前传”主打川菜,菜单包括沸腾水煮鱼、鲍鱼海参毛血旺以及鲜鲍鱼回锅肉等27道新菜。

二道白河川菜(太二推川菜子品牌)(1)

二道白河川菜(太二推川菜子品牌)(2)

“太二前传”新店位于九毛九的大本营广州,选址太古汇。装修风格也与“太二”酸菜鱼大不一样,走的是设计感较强的黑金主题风格,与同样位于太古汇的外婆家旗下品牌“穿越”门店风格有些相似。

这样的选址和定位,使其在价格方面也与“太二”酸菜鱼有所区别。按照大众点评显示,“太二前传”的人均价格在153元,几乎是“太二”酸菜鱼的2倍(九毛九2020年财报显示太二酸菜鱼人均定价为79元)。

从酸菜鱼到瞄准整个川菜赛道,九毛九的选择也算顺势而为。近年来,川菜在全国各地受宠,咸香辣的口感受到工作压力大的城市人的欢迎。

根据阿拉丁智店与万商俱乐部发布的《2021年中国一线城市商场入驻中餐厅品牌盘点报告》显示,从截至今年4月底所调研的4个一线城市1386个商场内、中餐厅门店细分业态来看,川菜馆是门店数量最多的业态,达到1358个,其次才是粤菜馆、江浙菜馆等。

二道白河川菜(太二推川菜子品牌)(3)

“太二”推出于2015年,主打酸菜鱼这一在川菜中有着高人气的细分品类,又凭借料包标准化程度高、出餐速度快的特色,使门店得以迅速扩张。截至2020年底,“太二”的门店达到233家。

近年来“太二”也逐渐取代九毛九西北菜,成为公司的主要收入来源。据九毛九2020年财报显示,公司全年营收为27.1亿元,其中“太二”全年营收为19.6亿元,占总营收的70%。

不过,随着中国餐饮行业在细分化的加深,消费周期更迭更为迅速,细分品类市场也逐渐出现拥挤的态势,在酸菜鱼领域也是如此。由于进入门槛不高、容易复制和模仿,也难免出现同质化的现象,竞争也随之加剧。除“太二”外,市面上的酸菜鱼品牌还包括“鱼你在一起”“九锅一堂”以及“严厨老坛酸菜鱼”等。

我们之前也讨论过,在酸菜鱼的创新上,能够延展的可能性不够大,譬如在汤底里加入一些辅料,或者增加一些不具备竞争优势的小食。

此外,随着购物中心越开越多,客流量集聚效应也会被稀释,“太二”可能也没法再享受早期开店时人流红利。从去年财报来看,虽然有疫情带来的冲击,但无论是翻台率、同店销售等的放缓,也多少暴露了单一品类餐饮模式的短板。

二道白河川菜(太二推川菜子品牌)(4)

九毛九也更清楚地意识,为了公司长期发展不能够将赌注压在酸菜鱼这一单品类上。

2020年初上市之际,九毛九也曾强调过要进一步实行多品牌战略,覆盖传统西北菜、川菜、粤菜、小吃四大品类,逐步变身为囊括多品牌的中式餐饮集团。

除了九毛九和太二酸菜鱼,近年来还推出了粤菜品牌“那未大叔是大厨”,可即买即走的“两颗鸡蛋煎饼”,主打冬阴功串串的“怂现煮串串”,以及去年夏天推出的“怂重庆火锅厂”,不过它们的门店数量并不多。

二道白河川菜(太二推川菜子品牌)(5)

截至去年年底,九毛九实现收入27.148亿元,同比增加1.02%;公司股东应占溢利1.24亿元,同比减少24.5%。受疫情影响,九毛九关闭了合共66间自营餐厅,与此同时,新开餐厅数为139间。

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