为什么平平无奇的鸡肉,裹粉裹浆后油炸,

就那么诱惑、那么着迷、那么欲罢不能嘞?

为什么戒不掉高热量炸鸡美食?

外观金黄诱人、香气直扑鼻腔、口感酥脆多汁,

每一点都直击吃货的灵魂,

吃了停不了,吃了还想吃!!!

炸鸡和炒米饭哪个热量高(享受炸鸡美食如何减少热量摄入)(1)

不论是韩式炸鸡、美式炸鸡,还是中式炸鸡,只要闻到那勾人的香气,总是忍不住产生想要吃的冲动。

不用营养师告诉我们,大家也都知道炸鸡美食的热量不低,是真的高:鸡肉的热量、裹粉裹浆吸油带来的热量……

炸鸡和炒米饭哪个热量高(享受炸鸡美食如何减少热量摄入)(2)

戒不掉炸鸡的吃货们,该如何更安心地享受美食呢?该如何减少炸鸡的热量摄入?炸鸡应该怎么做?炸鸡应该怎么吃?鸡块和鸡米花,哪个热量更高?

整鸡分切处理时,体积要适宜

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做出美味炸鸡的第一步就是正确分切整鸡,尽可能不浪费一丝一毫鸡肉原料的前提下,顺着关节下刀分离,将整鸡更完美的分切分离出来。

炸鸡和炒米饭哪个热量高(享受炸鸡美食如何减少热量摄入)(3)

分切后的鸡胸肉、鸡腿肉等部分均可改刀,但改刀的体积不宜过小。

炸鸡和炒米饭哪个热量高(享受炸鸡美食如何减少热量摄入)(4)

因为,体积越小(如鸡米花、鸡柳等),油炸时和油脂的接触面就越广,吸油率也就越高,相对应的热量也不会低。所以说,吃炸鸡还是要选大块的。

裹粉裹糊有技巧,吸油才会少

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色泽金黄、酥脆掉渣的外皮/面衣,是炸鸡爱好者特别喜欢的部分,而这部分的技术要求是很高的,处理不好,炸鸡会特别吃油,口感会特别油腻,风味也不足。

炸鸡和炒米饭哪个热量高(享受炸鸡美食如何减少热量摄入)(5)

炸鸡裹粉裹糊的制作有很多方法,裹粉裹糊可单独使用,也可交替使用,比如直接裹粉或裹浆,油炸时吸油较少,面衣更为酥脆。

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而裹粉裹浆越厚重,越容易吸收大量油脂。交替使用裹粉裹糊时,一定要抖掉多余的面粉,减少吃油。

做炸鸡要选好油,油温要适宜

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“少吃油、吃好油、用好油”是健康美食的宗旨,烹调过程中要选择更优质更适宜的油脂,而做炸鸡就要选择适合高温煎炸的油脂,更能耐高温、稳定性更好、饱和脂肪酸含量更高的油脂。

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做炸鸡时一定要勘测油温,在温度最适宜的情况下开始炸鸡,油温太高,会影响色泽和口感,成熟度容易不一致。而油温太低,炸鸡会吸收大量油脂。

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另外,炸炉的尺寸要适宜,用油量不宜过少,油量要没过炸鸡,投入炸鸡后油温才不会骤降,才不会导致炸鸡吃油过多。

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温馨提示:炸制出炉的炸鸡一定要静置沥油,这样出品的炸鸡会更清爽酥脆。另外,炸鸡不要提前制备太多,反复炸鸡一样会吃油,口感会更油腻,而且炸鸡颜色也会加深。

享受炸鸡时,要搭配其他菜肴

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吃炸鸡最首要的就是控制量,任何美食都不能过量。想要健康地享受炸鸡,想要减少热量的摄入,摄入量的控制是必须的。

炸鸡和炒米饭哪个热量高(享受炸鸡美食如何减少热量摄入)(10)

其次是要搭配其他菜肴,吃炸鸡美食时,千万记得多搭配蒸煮等少油烹饪的菜肴,要适量增加维生素C 的摄入,要多吃新鲜蔬菜水果,增加咀嚼感和饱腹感,以免无意识地吃进太多炸鸡。

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可选择一份丰富的蔬菜沙拉/主食沙拉,搭配2-3块香酥炸鸡,过足瘾还不用担心摄入过多热量。如果不想吃生冷沙拉/凉拌菜,可以搭配一些蒸菜、水煮菜、焯菜等。

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享受炸鸡美食时,想要减少热量摄入,那就千万别再搭配快乐水啦~~~

如果想进一步减少热量摄入,想更安心地吃炸鸡,那就舍弃酥脆咔兹的外衣吧,吃炸鸡的罪恶感会小很多……

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如果撕掉外衣的炸鸡,还觉得热量高,就制作烤鸡或者煎鸡胸肉吧,吸油率更低些,热量相对会少一些。。。

炸鸡是消费者无法拒绝的美味诱惑,

炸鸡是创业者不可错失的赚钱机会。

餐饮业是永不过时的热门创业选择。

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