专注做手打牛肉丸58年、单家店每天捏2000 斤、上桌前要用铁棍捶打半小时、每一粒丸子都像乒乓球一样弹.
1、爷爷辈的潮汕火锅店
它就是福合埕，从上个世纪60年代起，因为专注做手打牛肉丸，名号在潮汕地区飙升。58年来，各路媒体争先报道，爷爷辈的都知道。
2、起家招牌，卖了58年的牛肉丸
| 3代人，只做1件事 |
手打牛肉丸，是福合埕发家的秘笈之一。卖了半个世纪，店里的3代传人只做1件事，就是让牛肉丸更好吃。
| 坚持手打30分钟 |
每天傍晚，都会现打新鲜牛肉丸，每次规定30分钟。经过反复捶打的牛肉丸，就像乒乓球一样有弹性
| 每天捏2000 斤 |
它家牛肉丸的销量惊人，单家店一天就要捏2000 斤，“铁臂牛丸师”
| 可点生丸和熟丸 |
生牛肉丸一般煮5-6分钟，丸里有碎肉和多筋的部分，吃起来比较粗糙，但会更弹牙爽口。
3、致胜关键，牛肉只卖3小时
牛肉都从屠宰场运过来，从宰杀到上桌不超过3个小时。
评判牛肉店的好坏，无非是新鲜牛肉 刀工，店里的切肉师傅个个都有无影手，切肉、摆盘，30秒搞掂。
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吃牛肉火锅不能错过雪花脖兰，每头牛只有1%这个部位的肉。
脖兰的纹路是雪花网状，有丰富的油脂，放进锅里涮8秒就ok，老了口感会差很多。
蘸酱一定要选沙茶啊，味道偏甜，提鲜而不抢味，棒！
| 还有这些也不能错过，还有牛肉粒、大片肉、匙仁、吊龙伴...
