酸菜，是过日子的菜，酸香扑鼻，朴素却毫不乏味。腌酸也好，泡酸也罢，走遍中国，即便同一省市，酸菜的做法、酸料等也可能各有不同。
酸菜是带着宿命感的神秘物产。从采收到腌制，再到食用，像一场冒险，发酵成美味。各地均有酸菜，一地一物，虽有不同，却都是技艺传承和故乡滋味。
今天小筑邀您一起探秘——贵州酸菜！
酸菜烩豆米
酸菜烩豆米
为什么贵州人就这么爱吃酸，经有专家研究说，贵州不像四川出盐，也不像湖南那样交通方便，在古时候，人们在没有盐的情况下，只能用酸与辣来调味和促进人体机能代谢。盐在人体中作用就是调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲，保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。在长期吃不到盐的情况下，只能制作各种不同的酸汤来代替盐，制作酸汤会产生亚硝酸盐，所以酸汤一样也能参与胃酸的形成，增进人们的食欲。因此，在长期生活中，人们摸索出了制作酸汤的方法。
在古代，贵州因地形地貌的限制，与外界交流沟通困难，生活条件较为艰苦，而且气候潮湿，烟瘴弥漫，生活在这里的人们容易患上腹泻、痢疾等疾病，导致食欲不振。为此，人们在无法向外购得足够多的盐时，生活在最底层的普通老百姓只能通过制作酸汤来维持身体机能，提高食欲，帮助消化和止泻。在这样一个长期的摸索和实践过程中，形成了贵州特有的酸食文化。在过去，凡是不会做酸汤的姑娘，找婆家都困难，所以人们才说“做不来酸汤嫁不了人。”
酸菜豆米
酸菜豆米泡饭，真的超级美味！
在贵州各个地区和各个民族之间，人们均创造出了酸汤的不同做法和不同种类，才有今天的素酸、淡酸、清酸等等酸汤系列。在酸汤的制作和种类上有好几十种，在贵州普通的老百姓家，家家都会有好几个酸菜缸或者酸菜坛子，在酸食的保存方法上讲究也不尽相同。
通过酸汤衍生出来的酸食系列美食也无尽其数，比如说酸汤鱼、酸青菜、酸豆米、酸汤鸡、酸汤猪脚、三合一汤酸、酸萝卜、酸辣椒、酸竹笋、酸汤粉等等，但凡能吃的都能制作成酸类美食。
贵州酸菜豆米，主要用来与豆米一起做成酸菜豆米汤，豆米是将老的四季豆米炖烂，再与酸菜一起烧汤，吃起来嫩脆爽口。民间常见的传统家常汤菜,以其用料廉价、制作烹调简单、味道可口、有利消食开胃而倍受贵州人的喜爱。
酸菜豆米
酸菜豆米的做法食材：贵州酸菜、豆米、干辣椒、蒜、盐鸡精等。
1、干辣椒切段，蒜切碎，酸菜洗净切小块；
2、将蒜，辣椒爆香后加入豆米翻炒；
3、待豆米稍炒后加入酸菜，略翻炒后放入盐，味精等佐料即可
4、装盘出锅，准备开吃！
意犹未尽
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