玉米面是一种粗粮，如果平时吃多了白面，不妨偶尔来一次玉米面吃吃看，对身体好处多多。玉米面中，富含卵磷脂、纤维素、维生素等，老少皆宜，而且玉米面的吃法也挺多，可以换着花样来。
玉米面发糕、玉米面饼、窝头、煎饼等等，都是不错的吃法，其中我最喜欢的，就是玉米面发糕。松软鲜香，美味无穷，比普通的馒头好吃多了，就跟吃面包一样，连小朋友也爱吃，感兴趣的话你也赶紧试试。
做玉米面发糕，说起来是挺简单的，然而要想做出来好吃，却有一定的难度。很多人做出来，总是有疑问，为啥我做出来，一出锅就回缩了，还不蓬松，吃起来发黏？
在制作过程中，记得多放3味料，就可以避免这些问题，出锅更蓬松更暄软，不回缩不发黏。
配方：玉米面180g、普通面粉150g、开水160ml、冷水90ml、白糖50g、酵母粉3g、小苏打2g、无铝泡打粉2g、鸡蛋1个、红枣、食用油
1、将白糖倒入开水中，然后搅拌均匀，紧接着倒在玉米面中，用筷子充分搅拌，搅拌到没有干粉后，放在一旁静置晾凉。
2、紧接着我们把酵母粉倒入冷水中，充分搅拌至融化，等玉米面晾凉之后，我们再把小苏打、无铝泡打粉、鸡蛋倒进去，紧接着倒入酵母粉，充分混合均匀，然后揉成一个光滑的面团。
3、准备一个圆形的模具，在里面四周，均匀涂抹上一些食用油，这样可以防止面团沾在上面。把面团放进去，然后盖上保鲜膜，发酵数小时，最好在暖和的地方发酵，发酵速度更快，效果更好。
4、趁着这时候，我们准备适量的红枣，清洗干净就可以了，等面团发酵好之后，把红枣放上去，冷水上锅准备蒸，大火烧开之后，继续保持大火蒸25分钟的样子，就完全熟透了，出锅即可。
小窍门：
做玉米面发糕，最关键的就是多放3味料，分别是小苏打、无铝泡打粉、鸡蛋。很多人说，小苏打和泡打粉，都对身体没什么好处吧，其实我们不是每天都吃，只是偶尔吃一次，是没什么问题的，只有放上这3样，才能让发糕更松软、更好吃、不塌陷。
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