牛外脊，在中文中一般音译为西冷、西冷牛肉。一般把西冷牛排(SIRLOIN STEAK)，也简称为西冷。也有音译为萨朗或莎朗的。SIRLOIN指的的是牛腰椎棘突两侧的长条状肉，外连皮下脂肪(皮下脂肪再往外即皮肤)，内连腰椎。
牛外脊怎么挑选？
1、观色泽
新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、闻气味
新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
3、摸黏度
新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
4、探弹性
新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
5、查肉汤
良质冻牛肉(解冻肉)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
6、怎么区分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
7、怎么分辨注水牛肉：
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。
怎么挑选新鲜牛肉？
8、个人购买心得：
想要买到好肉新鲜肉，最好是早上去买，都是才宰杀的。建议去农贸市场，那里铺多，可以货比三家。
牛外脊如何储存？
1、刚买回的新鲜牛肉如果当天吃不完，想第二天吃，就可以用浸过醋的薄布包起来，这种保鲜方式可以保证一个昼夜都不变质。
2、芥末面和鲜牛肉放在一个容器里，然后将牛肉放在一个封闭的容器里（如高压锅、有盖的保鲜盒、保温瓶等），可保存一整天肉不坏。
3、将花椒放入一盆盐水里煮沸，待冷却完全后放入新鲜牛肉，可保鲜二至三天。
4、新鲜牛肉切块后分成你每次食用的量，用塑料袋装好并封好，放入冰箱冷冻室，至少可以保存三个月，但一定要记得吃哦。
5、如果不吃新鲜的，也可以用盐摸遍新鲜牛肉整块，晾一两天（非下雨天），再放入冰箱冷冻室，到时候就是吃腊牛肉了。
6、如果第二天就要吃的，那可以直接装在一个塑料盒子里或盘子里，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室就好啦。
牛外脊的营养价值和功效
营养价值
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
食用功效
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
适用人群
健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质。
禁忌人群
过敏、湿疹、肾炎、痔疮者。
牛外脊食材搭配禁忌
牛肉 红塘：一起吃会引起腹胀
牛肉 田螺：不易消化，会引起腹胀
牛肉 海螺：身体不适
牛肉 板栗：栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化
牛肉 白酒：同时食用容易上火；因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎
牛肉 田螺：会易消化不良
牛肉 木耳菜：会危害身体
牛肉 鲇鱼：会易中毒
牛肉 生姜：会易上火
牛肉 白酒：会上火
牛肉 鲶鱼：一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
牛肉 红糖：腹胀
牛肉 橘子：不利于营养素的吸收
牛肉 韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
牛肉 橄榄：会导致身体不适
牛外脊适宜搭配的食材
牛肉 山楂：可促进吸收查看菜谱>>
牛肉 茄子：可强健身体查看菜谱>>
牛肉 西兰花：可补充能量、营养丰富查看菜谱>>
牛肉 南瓜：可补脾健胃、解毒止痛查看菜谱>>
牛肉 草菇：可增强免疫力查看菜谱>>
牛肉 大白菜：可健胃消食查看菜谱>>
牛肉 葱：可补脾健胃查看菜谱>>
牛肉 香菇：可补气益血查看菜谱>>
牛肉 枸杞：可养血补气查看菜谱>>
牛肉 甘蔗：可健脾开胃查看菜谱>>
牛肉 鸡腿菇：可健脾养胃查看菜谱>>
牛肉 芥蓝：可养肝明目、增强食欲查看菜谱>>
牛肉 洋葱：可补脾健胃查看菜谱>>
牛肉 芋头：可防治食欲不振查看菜谱>>
牛肉 姜：驱寒、治腹痛查看菜谱>>
牛肉 土豆：保护胃黏膜查看菜谱>>
牛肉 菜花：帮助吸收维生素B12查看菜谱>>
牛肉 茭白：催乳汁查看菜谱>>
牛肉 芋头：养血补血查看菜谱>>
牛肉 南瓜：健胃益气查看菜谱>>
牛肉 香菇：易于消化查看菜谱>>
牛肉 鸡蛋：可延缓衰老查看菜谱>>
牛肉 芹菜：可增强免疫力、降血压查看菜谱>>
牛肉 黄豆芽：可预防感冒、防止中暑查看菜谱>>
牛肉 土豆：可保护胃黏膜查看菜谱>>
牛肉 芹菜：营养瘦身查看菜谱>>
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