导语：做羊肉汤时，最“忌讳”直接炖，记住“3放2不放”，汤浓奶白，不腥也不膻！
老话说得好“秋天一碗汤，不用医生帮”，秋季的气候特别干燥，所以秋天养生，滋阴润燥很重要。秋天适合多喝一些汤汤水水，汤中营养成分更易被人体消化和吸收，秋季多喝汤不仅可以滋养身体，而且有利于滋阴润燥、生津补水，对身体十分有益。
“秋风起，羊肉肥”，天冷了，来上一碗热热乎乎的羊肉汤，香而不腻，鲜而不膻，真的是太惬意了！羊肉口感细腻、脂肪和胆固醇含量较少，易于消化，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养素，具有补肾、暖中祛寒、开胃健脾、温补气血等功效，秋季常喝羊肉汤有利于提高身体的免疫力。
羊肉汤做法简单，无非就是将羊肉洗净了放到锅里煮，但要想煮得汤浓色白却是有技巧的，下面我就分享一下羊肉汤的好吃做法：
1.羊排肉买的时候让老板剁成小块，回家后用清水多冲洗几遍，羊肉汤配大米饭吃特别香，所以在做羊肉汤的时候我们可以做一锅米饭，这样就正好可以用淘米水来清洗羊肉了，用淘米水洗羊肉可以把羊肉表面的油脂和脏东西都清洗下来，洗得特别干净；而且还可以去除一部分羊肉的腥膻味。
清洗干净后的羊排肉内加入没过羊肉的清水，然后加入一匙食盐，搅拌均匀后浸泡50分钟，目的是为了泡出羊肉中的血水，这样炖出的汤才不腥膻。
2.羊肉和白萝卜特别搭，萝卜味甘性凉，有清凉解毒、去火的功效，它俩一起炖，不仅可以解腻，而且还可以中和羊肉的热性，好吃不上火。然后再准备适量的葱段、姜片和蒜片。
3.起锅加入适量的清水，然后加入几块姜片、葱段和适量的料酒去腥，接着放入清洗干净后的羊肉进行焯水，水开后继续焯水3分钟，然后用勺子舀着锅中的热水把羊肉表面的浮末冲洗干净，再控水捞出备用。
羊肉焯水时不要热水下锅，否则羊肉中的血水会被锁住，炖出的汤腥膻味后果；焯完水后不要过凉水，否则羊肉的口感会发柴。
4.再另起锅加入适量的油，油热后先放入葱花、蒜末和姜末翻炒，炒出香味后再放入羊肉，大火翻炒至羊肉变色后加入几滴料酒或白酒，继续翻炒片刻，让料酒的挥发带走羊肉的腥膻味后关火。
做羊肉汤时，不要直接把羊肉放到锅里煮，多加一步炒羊肉，可以使做好的羊肉汤汁奶白、浓郁，更加好喝。
5.羊肉翻炒三五分钟后关火，然后把它转移到砂锅中，再加入一块白芷、几个山楂果，加入足够量的清水，中途不要再加水，大火烧开后再调整到微火慢慢炖，大约需要1个小时左右。
做羊肉汤时加入几个山楂果可以去除羊肉的腥膻味，而且羊肉熟得也更快；另外，白芷是炖羊肉不可以缺少的调味料，炖羊肉汤时加入一小块白芷，既可以减轻羊肉的腥膻味，还能够改善羊肉的风味，使羊肉更香，促进食欲。
俗语说“猪不椒、羊不料”，这里说的大料也就是我常说的八角，做羊肉时不要加八角，另外也不要加入桂皮，因为这两样调味料的味道特别重，加到羊肉汤中不但起不到去腥增香的目的，而且吃着味道还会怪怪的。
6.出锅关火10分钟前再加入白萝卜块、枸杞和适量的盐继续炖，炖至萝卜软烂入味后，撒上适量的胡椒粉、葱花和香菜，搅拌均匀后就可以关火了。
做羊肉汤时，最忌直接下锅炖，记住“3放2不放”，汤浓奶白，不腥也不膻！要先炒后炖，汤汁更浓郁。做时放入萝卜、白芷和山楂果，熟得快还更香；另外，做羊肉汤时，不要放入八角和桂皮，味道会很怪。
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