苦瓜是原产于印度的一种植物，它的果实和它的名字一样，非常的苦。苦瓜虽苦，却含有多种身体所需的营养物质，可清热解毒，清心明目，降血压，还可美容养颜。同时，苦瓜的果实和根还可入药治疗疾病。好处非常之多。今天小编就带大家来了解苦瓜的功效和价值。
【苦瓜历史】
古时，在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。苦瓜在印度、日本和东南亚栽培历史很久。17世纪传入欧洲，多作观赏用。我国明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为苦瓜是三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来的。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。
【苦瓜的营养价值】
苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每百克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等。此外，还含有粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙等物质。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促进人体免疫系统抵抗癌细胞。经常食用苦瓜可以增强人体免疫功能。苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢。因此，苦瓜具有清热解毒功效。
【苦瓜的药用价值】
性味：苦，寒。
归经：《滇南本草》："入心、脾、胃三经。"《本草求真》："入心、肝、肺。"
功能主治：清暑涤热，明目，解毒。治热病烦渴引饮，中暑，痢疾，赤眼疼痛，痈肿丹毒，恶疮。
用法用量：内服：煎汤，2～5钱；或煅存性研末。外用：捣敷。
禁忌：《滇南本草》："脾胃虚寒者，食之令人吐泻腹痛。"
摘录：《中药大辞典》
各家论述：
《滇南本草》："治丹火毒气，疗恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。""泻六经实火，清暑，益气，止渴。"
《生生编》："除邪热，解劳乏，清心明目。"
《本草求真》："除热解烦。"
《随息居饮食谱》："青则涤热，明目清心。熟则养血滋肝，润脾补肾。"
《泉州本草》："主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢。"
【苦瓜的功效】
清热解毒
苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。如果用清炒的方法，会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。
养颜嫩肤
常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。
降血糖
苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清热滋阴、止渴利尿。两者合用，清热滋阴，适用糖尿病偏于胃阴虚有热者。
养血滋肝
苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。
促进饮食
苦瓜中的苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血，消炎退热，清心明目的功效。
防癌抗癌
苦瓜蛋白质成分及大量维生素 C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分，能加强巨噬细胞的吞噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；苦瓜种籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
【苦瓜美食制作】
食用苦瓜可清心明目，降血糖，养血滋肝，美容养颜。但是很多人却对于苦瓜拒之千里，因为，苦瓜的苦味让很多人无法接受。那么如何使苦瓜不苦，让人人都接受呢？方法是：切开掏出瓤洗净，然后在将苦瓜切成小斜片，注意不要太厚。切好后用盆装好，然后放盐一勺，浸泡1小时。这样，就可去除大部分的苦味了。下面是小编整理了几个苦瓜美食的制作，快来跟着小编一起学起来吧。
苦瓜爆鱿鱼
材料：鱿鱼、苦瓜、胡萝卜、姜片、小葱、淀粉、油盐
制作方法：
1、准备好原材料： 鱿鱼打花刀后切成块； 苦瓜切成菱形块
2、烧锅水，水开后下入鱿鱼片
3、鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分
4、水再次开后下入苦瓜焯水， 同时放入少量的盐和几滴油
5、小碗中加入淀粉、胡椒、盐， 再加入适量的水搅拌均匀
6、锅中放入少许油， 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒
7、再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下
8、加入准备好的调味水淀粉， 收汁勾薄芡
9、最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可
香油苦瓜
材料：苦瓜、大蒜、盐、香油、
制作方法：
1、半锅凉水烧开，放入苦瓜，汆烫一分半钟
2、汆烫好后马上放入凉水中过凉，过凉后捞出沥干水分
3、把大蒜捣成蒜泥，苦瓜中放入大蒜、盐、香油，搅拌均匀即可。
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