春天里的菠菜，不仅口感脆嫩，味道也是异常鲜美，每次去菜市场遇上新鲜脆嫩的菠菜都忍不住要买上一些，平时无论是煮面条、炒菜、做凉拌菜都能用得到。而且菠菜的营养价值非常高，有“蔬菜之王”的美誉，菠菜中含有胡萝卜素、维生素、矿物质等十多种人体所需的营养元素，尤其是正在长身体的孩子，更应该常吃一些菠菜。
虽然说一年四季都能买到菠菜，但其他季节的菠菜口感和味道都比不上现在这个季节的菠菜；菠菜还是钟南山院士推荐的十大健康蔬菜之一，所以大家平时遇上新鲜的菠菜一定可别错过，买上一些，尝尝春天的味道。
菠菜的做法中，凉拌可以最大程度保留其营养和口感，但很多朋友做的凉拌菠菜要么寡淡、要么没味，今天小编就为大家分享一款凉拌菠菜粉丝的做法，菠菜搭配粉丝一起凉拌，无论是卖相还是口感都是一绝。
准备食材：菠菜300克、胡萝卜半根、粉丝一小把、盐适量、大蒜两瓣、干辣椒适量、陈醋一小勺、生抽一小勺、食用油适量、白芝麻少许。
做法步骤：
1、把菠菜清洗干净后切成小段。
2、准备一个粉丝，提前用凉水浸泡半小时以上，把粉丝泡软后用剪刀剪成小段。
3、把胡萝卜洗净去皮后切成细丝。
4、把大蒜用刀背拍碎后剁成蒜末，辣椒剪成小段后全部放入碗中，再加入少许的白芝麻。
5、炒锅里加适量油，油温烧至六七成热后关火，把热油浇入碗中，炝出香味后加入一小勺陈醋、一小勺生抽和适量的盐，用筷子搅拌均匀，调成料汁。
6、锅里坐水，水开后把菠菜下锅焯水，焯水时加入少许的盐和食用油，可以使菠菜的颜色更好看，水开后煮十几秒钟即可捞出，煮时间成了菠菜的口感不好。
7、菠菜焯水后捞出，然后把胡萝卜丝下锅焯水，同样开锅煮十几秒钟捞出；然后把粉丝下锅烫一下，烫熟后捞出。
8、把焯过水的三种食材用凉水冲洗，完全凉透后把水分控干。
9、最后把调好的料汁倒入盆中，翻拌均匀后即可装盘。
小贴士：
1、选择菠菜时，最好选择嫩叶、浅色的菠菜，这种菠菜口感脆嫩，味道清香，根茎也不会发柴发硬；颜色深的大叶菠菜相对来说口感比较老，带有苦涩感。
2、做这道凉拌菜，料汁的调配很关键，蒜末、辣椒段和白芝麻三种料不能少，辣椒可以选择那种香而不辣的辣椒，不要选择太辣的辣椒。
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