日常生活中，鸡蛋是大家最熟悉的营养食品，但大家常常可以听到这样一个说法：“双黄蛋、红皮蛋更有营养。”这种说法是真的吗？
常见的鸡蛋蛋壳颜色从白到棕都有，其颜色取决于蛋壳中的一种色素，该色素的合成能力因鸡蛋品种而异，色素含量越多，蛋皮颜色越深。但是，蛋壳颜色跟营养价值没有关系。
况且我们吃鸡蛋也并不吃鸡蛋壳，所以鸡蛋壳里有什么额外的色素，对鸡蛋本身的营养并无关系。如果非要找区别的话，大概就是价格上的差异吧。
很多人觉得双黄蛋有两个蛋黄，一定比单黄蛋更有营养，一方面，蛋黄中的卵磷脂等物质可能会比普通单黄的鸡蛋多一些，但另一方面，相应的双黄蛋的胆固醇也会更高一些，对三高人群、心脑血管有问题的人群来说反而是负担，而双黄蛋和单黄蛋的蛋白质含量却不相差多少，因此没必要追求吃双黄蛋。
有的朋友听信偏方，以为生食鸡蛋清可以治疗咳嗽等，其实生鸡蛋不仅不卫生，容易有细菌污染，而且含有不利于蛋白质和维生素消化吸收的物质，一些人肠胃本来就不好，如果一味为了某种目的吃生鸡蛋的话，会造成上吐下泻、消化不良等悲剧的发生。
像寿喜烧等需要搭配生食鸡蛋的美食，所用的鸡蛋是专门的可生食鸡蛋，跟我们平时在超市买的普通鸡蛋不一样哦。
蛋黄颜色与其含有的各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。
真正的农家蛋（土鸡蛋）可能口感更好吃一些。但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。
一般来说，鸡在生长期130-160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是不允许出售的。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。
产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗，但在食物丰富的今天，已经不再适用。产妇应该保证食物多样性，除了每天吃一两个鸡蛋，还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬，以达到膳食平衡。
毛鸡蛋即“死胎蛋”，是鸡蛋孵化至半途的胚胎，在很多地区常作为滋补品食用。实际上，毛鸡蛋营养价值并不高，而且往往含有很多致病菌。
鸡蛋是很好的蛋白质来源，不过除了上面这几个误区，吃鸡蛋也要根据自身情况适量食用哦。
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