#创作挑战赛#
荷叶饼
荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变而来,距今已有二千多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。
有的地方荷叶饼又叫春饼、合页饼,都是用两个面剂刷油后合在一起擀成薄饼,成熟后揭开两张。荷叶饼在北京、天津、河北、山东、内蒙古等地甚是流行,它不仅是烧烤店的主打品种,而且所有的饭店餐馆几乎都有经营,因为它除了和烤鸭、烧鸡、烤乳猪、烤全羊、烤羊背等匹配外,也可以与锅烧肘子、京酱肉丝、凉拌素菜等跟带,甚至可与大酱、葱段、黄瓜、土豆丝等搭配,所以在一些经营粥品的店铺也少不了荷叶饼。
单饼是相对于荷叶饼而言的,即50克面剂,擀成直径为40厘米的薄饼。马褡饼和口袋饼近似,是将两个面剂分别变成长16厘米、宽8厘米的椭圆形饼,在其周边1厘米处刷水,中间刷油,再将两张粘合,烙熟后从中间切开成U形张口饼。灯影饼是将3个面剂刷油后摊在一起,擀薄烙熟后取其中间不着火色的一张,既柔软又轻薄,能透灯光而得名。通州饼是将面剂揪下拇指大一块,藤油后再滚沾面粉,并包人面剂内,辨成直径为10厘米的小圆饼,烙熟后从饼的边沿撕开5厘米长的一个口。
一、制作材料：
优质面粉150克,色拉油10克,熟大油5克。
二、制作步骤：
1,将面粉用85克热水和成面团，稍匀后将大油揉进去并揉匀。
2.将面团搓条揪12个剂子,撒一些扑面将面剂滚圆,按扁排成两行,刷一层色拉油，再撒一层扑面,然后每两个面剂油面相对合在一起,辨成直径为16厘米的薄饼。
3.饼铛烧热,放入饼坯,烙至表面起小泡,翻滚,再烙至饼面鼓起大包即可出锅。将出锅的饼趁热揭开，叠成半圆或扇面形(着火色的一面叠在里面),装盘随菜上桌。
三、制作诀窍：
1.面团不宜过硬,否则制品硬挺，不柔软,但也不宜太软,过软会影响成形操作。
2.擀薄饼是体现杖子功的活儿,要求擀出的饼薄厚均匀，无褶皱。饼圆而周正，边沿整齐,两张饼不能错开,大小一致。
3.恰当地掌握火候是保证饼质柔软的关键,所以温度应在210以上为好,20秒钟之内饼熟即可出锅。如果温度低,烙制的时间长,会使饼干硬,而且无法揭开。
四、成品标准：
色泽青白并有芝麻花火色，圆形周正,大小一致,轻薄透亮，质地柔软,口感柔韧、有劲。
