牛肉炒蒜苔时，做对2步，牛肉软烂滑嫩，蒜苔好吃入味
爱吃牛肉的要留意了，我也是刚刚知道，原来牛肉滑嫩这么简单。我们这的猪肉已经35一斤了，还是储备肉，一狠心买了2斤牛肉，准备回家给家人做个牛肉炒蒜苔吃，上次做这道菜就是因为最关键的2步没掌握好，炒出来的牛肉不烂也步滑嫩，我相信这个问题已经困扰了很多人了，这次经过大厨的指导和自己总结的经验，做出来不仅牛肉滑嫩软烂，连蒜苔都很入味。
很多人都会问牛肉要怎么炒才会既烂又滑嫩，第一是牛肉的腌制，第二是炒制的时间要短，把握好这两步就能让牛肉软烂滑嫩，我们这次要做的是牛肉炒蒜苔，要想蒜苔好吃入味，我们还要注意的是蒜苔要跟牛肉分开炒，下面我们就来看下是怎么操作的吧！牛肉炒蒜苔时，做对这2步，牛肉软烂滑嫩，蒜苔好吃入味，真香！
食材准备：牛里脊肉、蒜苔、生姜、大蒜、大葱、红椒。
首先用厨房纸把牛肉包裹起来，洗干净牛肉表面的血水，再把牛肉切成条，（注意切得时候要顶刀切，就是逆着牛肉的纹理直切）把切好的肉条放在碗中，加入少许的料酒、食盐、五香粉、清水，用洗干净的小手使劲的抓拌均匀，再加一勺淀粉，搅拌均匀，使牛肉的表面都粘上淀粉，最后加入少许的食用油，抓拌均匀后腌制十分钟即可，（清水也可以换成蛋清，这两种可以自己选择）
蒜苔切成小段，放在清水中浸泡，红椒切丝，大蒜和生姜切片，放在盆中备用。
下面就要开始烹饪了，锅中加少许的油，开中火，轻轻晃动铁锅，待油热后将油倒出，重新加入适量的食用油，热锅凉油的情况下把牛肉放进去，用铲子快速的搅拌，防止牛肉粘锅，待牛肉变色后迅速捞出备用。
锅中留少许的油，将蒜苔放进去煸炒，一分钟后加入蒜片姜片红椒丝，翻炒至蒜苔变色，加入少许的蚝油、食盐、生抽和白糖调味，再把牛肉放进去，快速翻炒。
淋入少许的水淀粉，翻炒均匀后快速出锅，即可上桌。
影响牛肉软烂滑嫩的原因有两个，第一个是：牛肉的腌制，在切好的牛肉里加入清水或者蛋清，能使牛肉宣软，加入淀粉能使牛肉滑嫩。
第二个是：炒制的时间要短，经过长时间的高温加热会使牛肉收紧，吃起来发硬发柴。
好了以上就是我要分享的牛肉炒蒜苔的做法，尤其是最后总结的这两点特别重要，照我的方法做，比饭店大厨炒的都香，炒上一盘简单的菜，得到一个完美的称赞！爱吃牛肉的要留意了，原来牛肉滑嫩这么简单，牛肉炒蒜苔时，做对这2步，牛肉软烂滑嫩，蒜苔好吃入味，我也是刚刚知道，看完抓紧告诉家里人。
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