大家好，首先准备一根长长茄子削掉外皮，做乱炖也好，在家里边你炖个茄子，炒个茄子，炖完之后颜色发黑，就是你没去皮，你炖完的茄子汤色非常的黑，所以说一定要把皮去除干净。
东北乱炖这道菜三大件儿少不了土豆、茄子、豆角。把茄子撕成长条状，豆角撕掉筋膜，然后中间掰一下，掰成长段儿。再准备两个去皮的土豆儿分成块儿，反正土豆最好是用黄仁儿的。吃起来起沙非常好吃，非常软面。再准备一个西红柿去皮，然后切成块儿，放到盆里边备用，青椒准备一根儿去掉辣椒蒂，用刀轻轻拍一下，切成滚刀块儿。嫩一点的芹菜准备几根，用刀轻轻拍一下，把主枝拍散切成段儿。最后再准备一块儿五花肉，五花肉不去皮，切成片儿，厚度大概在三毫米左右。如果家里边有红烧肉，放红烧肉也行，没有红烧肉，放点五花肉也行，先放到盆里面备用。
把锅提前烧热，加入一点底油，放入五花肉。肉片下锅炒至一分钟左右，现在肉片完全成熟了，而且稍稍有点起卷儿的状态，再放入葱姜蒜、大料，把料炒香。葱姜蒜下锅炒至三十秒左右，现在的香味儿非常非常足了。然后先把土豆和豆角放入锅里边儿，翻炒一会儿，千万不能先放茄子，一定要先下豆角和土豆，把豆角炒制成淡淡的绿色，就是把豆角炒倒了。现在煸炒将近一分钟了，豆角有的位置已经变得翠绿了，还得炒一会儿。又炒了一分多钟，现在豆角的话基本上全变绿色了，而且已经把豆角炒倒了。再放入茄子，再继续煸炒，接着下锅，煸炒一分多钟。
然后再放入乱炖里边灵魂的甜味料黄豆酱下锅，一定要多炒一会儿，把这酱香味儿给它激发出来。它的酱刮得非常均匀，再放入三十克黄豆酱油。然后再加入开水，水不用加的太多，跟食材持平就可以。
老抽儿五克，调底色，白糖三克，提鲜增加回味儿，花椒面两克，增加复合味儿。精盐四克，调底味儿。如果家里边有猪油可以放点，没有不放也可以。主要的目的就是为了增加香味，保持中火，盖上锅盖炖煮十五分钟到二十分钟。盖上锅盖之后，炖了十八分钟，然后打开锅盖，然后再把芹菜、尖椒和西红柿都放入锅里边。
这时我们再加入四克味精，提味提鲜，然后盖上锅盖，保持中火再炖五分钟。现在已经炖五分钟了，打开锅盖儿看见了吗？现在的西红柿、芹菜和尖椒味道都融入到个食材里边了，然后出锅装盘。
