大家好,这里是奎哥,又到了讲美食的时间了。我是一个热爱美食的奎哥,烦躁的社会,乏力的现实,有什么能让我们每日能量满满,充电满满,第二天上班像打了鸡血一样呢?我想答案只有一个那就是美食。

今天给大家讲的美食是东北乱炖,又名大丰收,是一道东北的传统名菜。素有“ 大杂烩 ”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的 东北家常菜 。调味料只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精而已,但是却能变化出无穷的美味。是东北人人小时候吃得到的美味。讲究一点的可以加上花椒、桂皮,增添色香味。

东北乱炖大杂烩怎么做(正宗东北乱炖有荤有素)(1)

东北乱炖

这里有一个典故:一个锅里搅马勺,也叫“一锅搅马勺子”,是一句地地道道的东北方言。看见它,就叫我想起东北的炖菜来。

炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式,这大约和东北地处严寒有关,您想啊,大锅的炖菜端上来,冒着腾腾的热气,吃在嘴里暖呼呼的,身上顿时增添了热量,而且大锅炖菜不会很快就凉了,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然温暖有余。

东北的习俗大多和东北的民族有关,有人说炖菜就是东北游牧民族遗留的吃法,这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地,这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活,一口大铁锅驮在马背上,每到宿营,只好连荤带素扔到一个锅里烩,慢慢地形成了东北特色的炖。

东北乱炖大杂烩怎么做(正宗东北乱炖有荤有素)(2)

东北乱炖

东北炖菜不需要什么繁琐的手艺,菜啦、肉啦简单切碎后,推到锅里,架上火咕嘟咕嘟就开炖,盛菜也不用精致的器皿,把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。看这炖法,再看这菜量,无不透着东北人的热情和实惠,吃东北炖菜无须担心菜肴不够,大盆大碗地端上来,用东北话就是你使劲造吧。

吃这东北炖菜,人们的情绪很重要,文明客气是不沾边的,一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜,筷子飞舞,大声笑骂,酒杯碰得山响,脸上淌着油汗,吃到酣快时,不妨站起来,一只脚踏上凳子,一手举着酒杯,一手忙着夹菜,嘴里高声笑骂,这情景在其他地方人看来,简直就是土匪,但这正是东北人吃东北炖菜的酣畅淋漓的体现。现在这样的情形在城市里比较少见了,但到乡村遇到大小喜事时,还是经常看到的。

东北乱炖大杂烩怎么做(正宗东北乱炖有荤有素)(3)

东北乱炖

下面教大家怎么制作:

首先 食材 五花肉 一斤 土豆 2个 豆角 一把 茄子 两根 盐 油 大料 花椒 葱 姜 蒜 干辣椒

步骤:1.凉水焯肉,去掉浮沫,切成大小适当的块,将以上各种料准备好

2.热火倒油,小火炒糖,给肉均匀上色,肉的油炒出后,放上调料炒香,老抽,少量白酒,加入开水

3.肉炖上后,准备蔬菜,当肉八成熟时,放蔬菜,加盐

4.蔬菜熟了,关火闷2分钟,即可

以上就是今天给大家讲的东北乱炖。

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