炒虾尾很多人制作不好，做好的虾尾有土味，为什么夜市的虾尾表皮酥脆，甜咸适中，吃了还有回香？今天就教大家在家里制作鲜香美味的虾尾。
一、食材准备
洗净虾尾一斤，火候底料30克，葱段40克，黄瓜半根，蒜末适量，土豆一个；秦椒2个；
二、食材预处理
1、洗净的虾尾控干水分，放入200度油温，油炸40秒后控油捞出备用；
2、土豆去皮切条，1厘米粗细，洗干净控干水分，表面撒上玉米淀粉下锅油炸，油炸1分钟左右，飘起微黄捞出控油备用；
3、黄瓜切丁，大蒜切沫；
三、操作
1、热锅凉油，不等油热放入火锅底料，然后放入适量白砂糖，用铲子搅拌开火锅底料，然后放入干秦椒；
2、糖变色放入葱段，翻炒几下后放入虾尾，大火翻炒15秒，黄瓜丁，翻炒15秒，放入盐适量，味精鸡精适量，南德适量，再次翻炒15秒后放入土豆条；紧接着放入糖适量，放入蒜末，翻炒15秒后出锅；
四、总结
这道菜制作很简单，配料也不复杂，味道很不错，和夜市虾尾相比就差一个料油，但是这个做法在家中制作已经足够了，需要注意以下几点：
- 虾尾洗净后一定要高温油炸，否则土味太大；油温要200度以上；
- 油炸的时候要保证锅大油少，否则放入虾尾很容易让油溢出；
- 不需要啤酒和料酒之类的东西，加了反而影响口味；
- 土豆条最后放，放得早了不酥脆；
- 秦椒不辣，能提香；
- 反炒时间不用太长，因为我们用的虾尾、土豆都已经熟了，黄瓜翻炒几下断生出黄瓜香；
- 想吃辣的，那么在放南德的同时放一些麻辣鲜；
- 以上就是家庭小炒虾尾的制作方法，您学会了吗？此方法同样适合小龙虾的制作，欢迎下方交流。
