炒合菜是北京传统名菜之一,主要是用粉条、鸡蛋以及各种青菜一起下锅炒所制成的,虽然做炒合菜时并不用放肉,但做好了比肉菜还香。

怎么做简单的炒合菜(5元做份老北京炒合菜)(1)

还记得小时候,每到开春时老妈就会做炒合菜,虽说也会做几道肉菜,但家人最爱吃的还是这道菜肴。而且,因为炒合菜会用到很多春天的蔬菜,所以也属于春季特色美食之一。

怎么做简单的炒合菜(5元做份老北京炒合菜)(2)

作为土生土长的北京姑娘,炒合菜对我来说是一道再熟悉不过的美食。今天,我就教您炒合菜的做法,按照这个方法做炒合菜,既应季又美味,不放肉比肉菜还香,成本仅5元。

一、老北京炒合菜的做法

主料:韭菜150g、绿豆芽200g、干木耳50g、鸡蛋3个、胡萝卜半根、粉条适量

辅料:生姜3片、大蒜2瓣、葱花适量

调料:老抽1勺、陈醋1勺、生抽2勺、蚝油2勺、五香粉半勺、盐半勺、芝麻油适量

怎么做简单的炒合菜(5元做份老北京炒合菜)(3)

1、调料汁,先在碗中倒入1勺老抽、1勺陈醋、2勺生抽、2勺蚝油、半勺五香粉以及半勺盐,然后再搅拌均匀备用,按照这个比例调出来的料汁非常好吃。

怎么做简单的炒合菜(5元做份老北京炒合菜)(4)

2、料汁调好后放一边,把50g干木耳放入碗中,加入适量热水浸泡15分钟左右,把木耳泡发。

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3、起锅烧水,等水开后关火,下入适量粉条开始浸泡,直到把粉条泡软为止。

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4、粉条泡软后,把胡萝卜和姜片切成细丝,韭菜切成小段,大蒜切成蒜片备用。

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5、食材全部处理好以后,在碗中打入3个鸡蛋并搅拌成鸡蛋液。

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6、起锅烧油,等油温6成热后下入鸡蛋液开始翻炒,把鸡蛋液炒至凝固后即可盛出,不用炒得太老。

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7、鸡蛋炒好后重新起锅烧油,先下入切好的蒜片、姜丝以及葱花,煸炒出香味,然后再下入木耳和胡萝卜丝,炒至软烂。

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8、继续在锅中下入泡好的粉条和豆芽,倒入之前调好的料汁并翻炒均匀。

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9、锅中食材翻炒均匀后,先下入切好的韭菜段,把韭菜炒软后再根据个人口味加盐调味,最后淋入适量芝麻油即可出锅。

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10、至此,这份老北京炒合菜就做好啦,配上春饼别有一番风味。如果没有春饼也可以拌饭吃或到超市买现成的,加热后就能直接食用,非常方便。

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二、做老北京炒合菜的注意事项

1、洗木耳的时候可以加适量淀粉,这样洗木耳会非常干净。当然,如果不急着吃也可以把干木耳放凉水中浸泡3小时再做,这样口感更好。

2、炒韭菜的时间不宜过长,等韭菜微微变软后即可盛出,这么做的口感最好。

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