茶多酚，茶叶中多酚类物质的总称，包括了黄烷醇类、花色素类、花黄素类、羧酸及羧酚酸类，是茶叶中有保健功能的主要成分之一。
茶多酚对胃粘膜的保护作用茶多酚对雷公藤甲素致小鼠胃粘膜损伤的保护作用
摘自皖南医学院学报，文章编号：1002-0217(2006)03-0174-03
- 研究方法：用70只雄雌各半小鼠，随机分五组，用不同剂量雷公藤甲素每日喂药：①高剂量雷公藤甲素②低剂量雷公藤甲素组③高剂量雷公藤甲素 茶多酚组④低剂量雷公藤甲素组 茶多酚组⑤正常对照组
- 60天后观察各个小组小鼠胃粘膜损伤指数。
- 结果：与对照组相比，没加茶多酚的①②组均可见胃粘膜明显损伤，胃粘膜损伤指数显著升高，胃组织匀浆MDA的含量显著提高、SOD活性显著降低；病理组织学均可见显著胃粘膜上皮细胞变形坏死等改变。③④胃组织匀浆MDA的含量、SOD活性无显著性改变，病理组织仅轻度异常。
- 结论：雷公藤甲素对小鼠胃粘膜有一定的损害，而茶多酚具有很好的保护作用。
不止浓茶能令人吐，空腹喝茶也会不适，特别有慢性胃炎者，这与茶多酚的收敛性有关。
收敛性见于收敛剂，收敛药(收敛剂) 作用机制就是沉淀组织内部分蛋白质而促使组织皱缩，有消炎、退肿的作用。
收敛剂的应用：
- 止泻药——鞣酸蛋白，口服后在肠内分解释放鞣酸，使肠粘膜表面蛋白质凝固、沉淀，形成一层保护膜，从而减轻刺激，降低炎性渗出物，发挥收敛、止泻作用。
- 古时及现在农村，有人用茶树上的鲜叶捣烂敷涂伤口，有消炎、消肿、止痛功效，其实就是茶多酚的作用。
保护膜的作用
喝茶伤胃并不属全部人，只针对有慢性胃病者。正常人喝茶很少有胃部不适之说，且看慢性胃炎者胃镜图：
- 慢性浅表性胃炎：胃镜下可见红斑（点、片状或条状）、面膜粗糙不平、出血点/斑。
- 慢性萎缩性胃炎：胃镜下可见粘膜呈颗粒状、粘膜血管显露、色泽灰暗、皱襞细小。
两种胃炎皆可见伴有糜烂、胆汁反流。
可以看出，患有慢性胃炎，胃粘膜非完整状态，会有糜烂和红肿，当喝茶时，茶多酚接触到这些糜烂处，因收敛作用，就会刺激胃部不适。
从浓茶能作吐，到红茶养胃有言道“不苦不涩不是茶“。茶多酚，占茶叶干重中25%左右，因其味涩，略带茶香，所以决定了茶的苦涩。
每种茶，都含有茶多酚，受制作工艺影响，含量有高低而已，具体如下：
鲜叶>绿茶>黄茶>黑茶>白茶>乌龙茶>红茶
所谓浓茶，即茶多酚含量过大，因此对胃刺激过大，易造成胃胀、胃酸过多、呕吐反应。而不浓的茶，就少有这种不良反应，说明了茶多酚含量多少对胃的刺激是有耐受性的。
就说到了红茶，其茶多酚含量在六大茶中最少，胃部刺激一般可耐受，后续保护胃粘膜的作用就体现了出来。
再者，红茶的泡法也不同：一、温度
温度越高，茶叶被浸泡出来的营养物质越多，所以往往高温度泡出来的茶苦涩偏多。而泡红茶的水温则不需很高，如某红茶的泡法说明书：
二、时间
浸泡时间过长，被浸泡出来的茶多酚也越多，而红茶的出汤快，一般1~5秒即可。
茶，作为一种天然饮品，其保健、养生功效无用再多说。而喝茶伤胃的说法，使得很多人不敢尝试，红茶则无辜躺枪了。
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