无意间刷到一个头条用户吐槽跳坑于某美食网红的文章，作为一个从业20余年的川菜厨师就此发表一点看法。
自媒体发展到现在已经有些年头了，美食视频及文章都占有一席之地，毕竟衣食住行大家每天都要必不可少，关注量很大实属正常，以至于这个版块可以说是高手云集，甚至不乏泰斗大咖，但滥竽充数的也不少。原则上是为了宣扬博大精深的中国的饮食文化，以便让大家学习讨论，丰富各家的餐桌，可有些纯粹为了流量和收入，粗制滥造、误导、挖坑的作品同样并存。隔行如隔山，对于没有厨房经验的人要甄别美食作品的真伪和含金量肯定有一定难度，作为爱好尝试一次，成功与否倒没多大问题，但有人执信价值万元的配方和制作方法，准备照搬拿来商用开店经营，那就太天真了。
一：成功菜品的基本标准
一个成功的菜品包括色、香、味、意、形，还包括盛品和装盘等，而视频只能展现色、形，重要的香、味只能靠观众臆想，意这个特性就是见仁见智了。有些视频看操作流程和放的调料就大概知道成品质量，明明已经翻车或半翻车的作品，可博主还在那里老王卖瓜。
二：关于美食的制作方法和配方
美食视频制作场地大致分为酒店厨房、家庭厨房、外置厨房（农村办酒席），由于厨具、火力、油量、调料、手法的不同，导致成菜质量差别很大，王刚的“宽油王”外号就是这样来的，家里面根本没那条件。厨师的手法和制作过程只看和听他说，不经历熟能生巧的历练是难以理解和达到所示效果的，一看就会，一做就废就是这个道理。家里面要做出酒店菜品的效果，那手艺绝对是杠杠滴，多多少少还是有点差别，特别是炒蔬菜。我有时候在家里面做菜都没有底气，特别是邀亲朋好友到家里面做客，把菜做砸了不算啥，被嘲有点尴尬。农国栋是个很厉害的粤菜厨师，他的视频几乎都在工作室完成的，酒店厨房的设备，很多菜品家里面几乎无法完成，所以评论区试做翻车的大有人在，正所谓外行看热闹内行看门道。老饭骨的视频就基本上都在家庭厨房的条件下完成，作品相当给力，含金量很高，毕竟是厨界大佬，功力深厚，很接地气，大家可以多看看。
我也经常看美食视频和文章，但绝不会照搬，会因地制宜作改动，取其精华去其糟粕。很多美食网红的作品看上去就让人垂涎欲滴，引得观众都跃跃欲试，制作流程和操作手法看似没有任何保留，殊不知只要少说一句话，少一个关键动作，再加上视频都是经过后期剪辑的，所以需仔细斟酌。某网红的鲍汁儿豆腐和潮州卤水就是案例，评论区炸锅，我看了之后都拍案叫绝，几乎滴水不漏，知道有人会跳坑。再有个美食网红做的“遵义豆花面”教学视频，纯属乱整、误导，结果被我喷得体无完肤，他不知道我就是遵义人，这个小吃我卖了5年多，后面私信我教他制作方法和配方，他重新做视频再发，可能吗？我手把手教徒弟都要收取学费的，吃饭的手艺呀！
某些美食博主标称价值一万元甚至十几二十万元的配方拿去就可开店，绝对赚钱的视频比比皆是，先别说是不是大忽悠，即便就是有真货的博主，人家的核心技术，免费的给大家，可能吗？老饭骨的有个美食作品，我朋友想要秘制酱料配方，私信结果是加微信付388元，人家是工作室，要养活一大家人的。
此次事件的受害者只能说是个小白，我看了那个原视频，要点肯定被遗漏了，原封不动地照搬必死无疑，这里面的秘诀太多。卤水的水真的深不可测，原料的前加工，卤水的开料、加料、养卤没有手把手真传或三五年的经验很难搞定。来不来就上全量，必须先按比例缩小加工量，试验是必不可少的步骤，想拿这个产品直接开店做生意，实属胆大。吃一堑长一智；依现在的经济形势，餐饮风险很大，入市需谨慎，社会很简单，复杂的是人。
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