我们都喜欢新鲜的、长相好看、色泽鲜艳的食物，这本没有错，是人类的天性。但恰恰有不良商家就是盯上这一点，以次充好，将劣质变质的食物经过化学加工摇身一变，变得特别“鲜艳”。
1、干净发白的蘑菇
一般新鲜的蘑菇是比较脏的，上面有土甚至有虫，这虽然卖相不好，但却是货真价实的。而经过加工的蘑菇会出现米白色而且非常干净。这是一些商家为了能够将这些卖出去而进行了化学处理，会用一些化学溶液进行漂白。
值得注意的是像口菇这种本身就是白色的，更容易被不良商家表白进行销售，买的时候千万要注意。
2、有弹性、不软烂的虾仁
我们买熟食的时候会发现一些颜色特别鲜红的，这很可能是商家在里面加入了过多的亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅能够防腐还能够增色，因此不少商家非常喜欢使用，而亚硝酸盐却是致癌物质。因此，碰到这种食物最好不要购买，平时也少吃为妙。
4、粘手的木耳
买木耳的时候，尤其是买泡发好的木耳就要注意，买的时候要摸一摸。如果又厚又软还粘手，则可能出现了腐烂以及用药水掩盖，不能买来吃。因此较为安全的做法是买干木耳。
5、掉色的海带
如果买来的海带掉色严重就千万不要吃了。还有在买的时候不要购买颜色鲜艳甚至很绿的，正常的海带是黄褐色的，很绿很可能是用工业增色剂染的色，吃了对人体健康不利。
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