做法一:准备用料中筋面粉300克、细砂糖80克、香油50克、麦芽糖35克、小苏打1克、开水90克、炒熟面粉150克、烤熟核桃仁45克、炒熟瓜子仁45克、去皮杏仁45克、冰糖30克、青红丝25克、糖桂花25克容器中放入细砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成绿豆大小的冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖和香油;筛人炒熟的面粉;拌匀混合成团,盖上保鲜膜备用;容器中放入小苏打和开水,搅拌至溶化;加入细砂糖、香油和麦芽糖,拌至乳化;倒入面粉和成面团,充分揉匀;滚圆后盖上保鲜膜,松弛30分钟;将松弛好的面团分割成10份,每个25克搓成小圆柱形将馅料分割成10份,每个50克滚圆;取一个面团用手压扁,用擀面杖擀成椭圆形的面皮,从上到下卷成圆柱形;盖上保鲜膜,松弛一会儿,将圆柱形面坯从中间压扁,两边向中间折起,擀成中间厚四周稍薄的圆形面皮;包入馅料后收口;压扁整形后码入烤盘,用牙签在表面扎空;上红印,放入预热210度的烤箱中,烘烤20分钟左右,至饼身上色即可出炉,今天小编就来聊一聊关于改良月饼的做法大全?接下来我们就一起去研究一下吧!
改良月饼的做法大全
做法一:准备用料。中筋面粉300克、细砂糖80克、香油50克、麦芽糖35克、小苏打1克、开水90克、炒熟面粉150克、烤熟核桃仁45克、炒熟瓜子仁45克、去皮杏仁45克、冰糖30克、青红丝25克、糖桂花25克。容器中放入细砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成绿豆大小的冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖和香油;筛人炒熟的面粉;拌匀混合成团,盖上保鲜膜备用;容器中放入小苏打和开水,搅拌至溶化;加入细砂糖、香油和麦芽糖,拌至乳化;倒入面粉和成面团,充分揉匀;滚圆后盖上保鲜膜,松弛30分钟;将松弛好的面团分割成10份,每个25克搓成小圆柱形。将馅料分割成10份,每个50克滚圆;取一个面团用手压扁,用擀面杖擀成椭圆形的面皮,从上到下卷成圆柱形;盖上保鲜膜,松弛一会儿,将圆柱形面坯从中间压扁,两边向中间折起,擀成中间厚四周稍薄的圆形面皮;包入馅料后收口;压扁整形后码入烤盘,用牙签在表面扎空;上红印,放入预热210度的烤箱中,烘烤20分钟左右,至饼身上色即可出炉。
做法二:准备用料。鸡蛋、白糖、麦芽糖、玉米油、小苏打、泡打粉、水、馅料、蛋黄、蜂蜜。鸡蛋打散;放入白糖用打蛋器搅打均匀;放入麦芽糖;因为麦芽糖不容易融化,所以放到40度的温水里面,隔水搅打至融化;放入玉米油搅拌融合;筛入低粉、泡打粉和小苏打;和成面团。开始面有点稀,放置20分钟后就挺实了;先把馅料分成9份;把饧发好的面分成9份;带上一次性手套拿起一个面团按扁;放上一个馅料;像包包子一样收口捏严;放入12连蛋糕模具里面按扁。用叉子按上你喜欢的花纹;月饼表面刷上蛋黄和蜂蜜调好的液体;放入提前预热好的烤箱180度上下火中下层烤20分钟;烤好后脱模晾凉,装保鲜盒保存。
做法三:准备用料。黄油80克、砂糖66克、全蛋液40克、奶粉20克、低粉200克、小苏打2.5克、喜之焙9孔烤盘1个、月饼馅270克。黄油软化加砂糖打匀,逐次加入蛋液打匀,加入奶粉打匀;低粉加小苏打混合筛入中拌匀,揉成团;面团和月饼馅各平均分成9个;将面皮在手心压扁包入馅料滚圆,放入喜之焙9连模中压扁;烤箱预热170度,15分钟左右。