焯水

是一种用水为媒介先将食材熟制的过程,

时间比较短,所以叫焯水。

什么菜最不能焯水(植物类和肉类的焯水方式大有不同)(1)


当时间比较长时就变成了煮

什么菜最不能焯水(植物类和肉类的焯水方式大有不同)(2)

再长就变成了炖

什么菜最不能焯水(植物类和肉类的焯水方式大有不同)(3)


中餐的烹调技法对于时间的把控是相当严格的,

通过不同的技法区分时间的差别。


植物篇


在日常的烹调中,涉及到需要焯水的菜品非常的多。

像蔬菜类,尤其是叶菜类,

如果直接下锅爆炒虽然看似健康,

但实则增加了蔬菜的受热时间,

导致了营养素的流失,

当蔬菜大量失水时,也是营养物质大量流失时。

什么菜最不能焯水(植物类和肉类的焯水方式大有不同)(4)


所以蔬菜类都会预先选择焯水,

通过几秒的水焯后,蔬菜变的易炒,

虽然也会造成水分流失,

但总体时间会小于直接爆炒,

并且菜品品相也会非常的好。


什么菜最不能焯水(植物类和肉类的焯水方式大有不同)(5)


所以植物类原料焯水都是开水下锅。


动物篇


动物性原料的焯水时间就相对比较长了,

目的就是预先熟制并去掉肉中残留的血液和油脂。

什么菜最不能焯水(植物类和肉类的焯水方式大有不同)(6)


牛羊肉的毛细血管比较粗,残存的血液会比较多,

猪肉的比较细,焯水时就不会出特别大泡泡的浮沫。


什么菜最不能焯水(植物类和肉类的焯水方式大有不同)(7)


所以在焯肉类时,要冷水下锅,

在逐渐加温的过程中,

残留的血液和油脂以及杂质会慢慢渗透出来,

这样焯出来的肉腥味就被去掉大半了。


现在对各类食材需要何种方式焯水明白了嘛?

千万别再用错方式哦!


厨房干货系列文章:


我们用漫画做了一份黄桥烧饼,21世纪吃货的胃其实早已被古人喂饱

什么菜最不能焯水(植物类和肉类的焯水方式大有不同)(8)

一口地道的老北京卤煮,终于让祖孙三代有了共同话题

什么菜最不能焯水(植物类和肉类的焯水方式大有不同)(9)

炒锅、蒸锅、煮锅、电饭煲、高压锅、烤箱,这份选锅指南请收藏

什么菜最不能焯水(植物类和肉类的焯水方式大有不同)(10)


欢迎关注我们,带你探索更多美食干货秘笈。


在这个快节奏的996时代,有着吃不完的外卖,加不完的班。在这个年纪,你无法自由的放飞自我,也同时承担着上有老下有小的责任。不断感受到亚健康的生活状态传递给你身体的预警,你悄然意识到有一个健康身体的重要性,你想要开始去健身,想要开始注重饮食。但是下班需要应酬,周末需要陪孩子去课外班的你,从没有多余的时间真正的为自己考虑。

我们,【肥瘦相煎】,一个专注于传播健康理念的品牌,想要为你的生活带来一些改变。我们有专业的健身营养大师、超会研究健康低卡美食的大厨、天才画手设计师、还有一群精英同事专注服务于有需求的你。从此你不需要去自己查那些难以理念的健身词汇冥思苦想是什么意思,你也不用费心去想吃什么会长多少卡洛里。

我们用漫画形式带你轻松读懂【做饭那点事儿】,我们用简单幽默的文字让你明白如何快速做出一道适合自己的【低卡美食】,同时我们也贩卖贴合生活的漫画人生。

薯条儿、饭团儿、凯哥,我们旗下的三个IP人物每周都会为你带来不一样的故事,关注我们,加入肥瘦家族,从此你也是可以给别人科普知识的大师了。

,