焯水
是一种用水为媒介先将食材熟制的过程，
时间比较短，所以叫焯水。
当时间比较长时就变成了煮
再长就变成了炖
中餐的烹调技法对于时间的把控是相当严格的，
通过不同的技法区分时间的差别。
在日常的烹调中，涉及到需要焯水的菜品非常的多。
像蔬菜类，尤其是叶菜类，
如果直接下锅爆炒虽然看似健康，
但实则增加了蔬菜的受热时间，
导致了营养素的流失，
当蔬菜大量失水时，也是营养物质大量流失时。
所以蔬菜类都会预先选择焯水，
通过几秒的水焯后，蔬菜变的易炒，
虽然也会造成水分流失，
但总体时间会小于直接爆炒，
并且菜品品相也会非常的好。
所以植物类原料焯水都是开水下锅。
动物性原料的焯水时间就相对比较长了，
目的就是预先熟制并去掉肉中残留的血液和油脂。
牛羊肉的毛细血管比较粗，残存的血液会比较多，
猪肉的比较细，焯水时就不会出特别大泡泡的浮沫。
所以在焯肉类时，要冷水下锅，
在逐渐加温的过程中，
残留的血液和油脂以及杂质会慢慢渗透出来，
这样焯出来的肉腥味就被去掉大半了。
现在对各类食材需要何种方式焯水明白了嘛？
千万别再用错方式哦！
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