水果分很多种，每种的保鲜方法不同，下面具体介绍一下：
1、降温法，一般用于保鲜期特别短的水果；比如荔枝保鲜其实不应该放在保鲜柜，提醒大家。最好是放在冷冻层以零下的温度来保存，取出后让其自然解冻，因为只有这样荔枝的色、香、味才能得到有效保留;
2、保鲜袋保险法，一般用于表皮很厚的；如西瓜，只要拿保鲜膜把西瓜表面覆起来就可以了,其实西瓜只是这样保鲜是不对的，因为放入蛋糕柜的西瓜，看上去其实非常容易。但其实熟食柜会从西瓜表皮吸干水分，这样即使包着保鲜膜覆盖的也没用，所以西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来，连皮一起包在保鲜膜内。然后把空气挤出;
3、常温包裹保鲜法，一般用于不能降温，又容易腐败的水果；比如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就会出现黑斑，而展示柜虽然有吸水的功效，但是一旦将冷藏展示柜取出时，温差会使木瓜表面出现水分，而出现不新鲜的黑斑。放入阴凉地方保存。这样木瓜就可以长时间保存，正确保存方法应该是先用报纸将木瓜包起来，而一直保证新鲜的状态了。
常见水果保鲜方法
1、香蕉
香蕉不宜入冰箱，在12度以下的环境储存，会加速其发黑。建议买香蕉时挑选稍生的。如果香蕉买来就成熟了，可吊起在阴凉处就能多放几天。
2、梨
梨用2-3层软纸分别包好，将单个包好的梨装入纸盒，放进冰箱内的蔬菜箱中，一星期后取出来去掉包装纸，装入塑料袋中，不扎口，再放入冰箱冷藏室上层，温度调到0度左右，一般可存放两个月。
3、橘子
橘子想放得更久，可将大蒜500克切片，加水煮开，凉后把橘子放入水中泡几分钟，然后捞出存放，可保鲜3-5个月。还可将锯末放在纸箱的底部（约6厘米厚），将橘子底朝上放入，置于通风处，可保鲜3个月。
4、草莓
把草莓整齐装入罐中，用塑料薄膜封口，置于阴凉通风处可放一周，或用食品盒盛装，每盒500克，储藏于温度为零下1度-1度，相对湿度为85%-90%的冰箱中，可储藏7-10天。
5、火龙果
新鲜摘下的火龙果不经挤压碰撞，在l-l0摄氏度的低温里，保鲜期可以达到约一个月。在25℃～30℃的室温状态下，保质期可超过2个星期。
6、百香果
要是放在通风环境或者放入冰箱中，新鲜的百香果可以存放一个礼拜左右。不过如果你想更久的保存百香果的风味，可以将它加工成各种食物。
7、哈密瓜
➤切开的哈密瓜在冰箱中能放1—2天。但如放在冷冻层，解冻之后果肉会变得松软，影响口感。
➤注意：哈密瓜表皮中易藏沙门氏菌，未清洗的瓜直接切开，会导致果肉被细菌感染，最好不要买路边切好的哈密瓜。
水果放坏了还能吃吗
机械性损伤。有可能是在采摘、存放、运输的过程中磕磕碰碰导致破损的。有些变软、颜色变深的部位，是因为磕碰导致细胞破损，细胞质也就是水果中的液体流出来了，这类水果是可食用的。如果磕碰严重，导致外皮破坏，也不必担心，那是因为细胞损伤之后，水果中的一些多酚类物质被氧化为深褐色的醌类物质，使伤口呈现出特别深的颜色，就跟切开的苹果，放置一会儿后切面会变成褐色是同一个道理的。这类水果也是可以食用的，但是建议大家去除破损部位并尽快吃完，因为放置时间太久，细菌等微生物可能会附着上面，并由此进入水果，加快水果的腐败过程。
冻伤。举一个简单的例子，香蕉放入冰箱，表皮就会变黑，但是打开果皮，内部并没有发生变色(变黑)变质，所以，它是可以食用的。另外，新鲜的荔枝、芒果、枇杷、山竹、茄子等蔬果比较容易冻坏，引起细胞坏死，促使表皮发黑，这样就可能失去其原来的风味，使口感变差。不及时食用也容易感染细菌，进而加快食物变质。所以大家要学会区分哪些食物不适宜放入冰箱，一般热带水果是不建议放冰箱的，每次买的尽快食用完。
腐败变质。通常是由于微生物的污染引起的腐败变质。对于这类水果，相信垃圾箱应该是它们最好的归宿。在水果中出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉，其产生的展青霉毒素会引入人体肠道功能紊乱，肾性水肿等病症。展青霉毒素和人体细胞膜的结合过程是不可逆的，也就是说，它们会依附在细胞上。所以变质的水果一定不要舍不得扔掉。
没熟的芒果、猕猴桃、菠萝怎么催熟？
有些店老板为了能让水果存放时间长，进回的水果都不是很熟，像芒果、菠萝之类的，那如何催熟呢？下面小编整理了几种水果的催熟法。
芒果
用苹果或者熟透的香蕉和青芒果存放一起，苹果和香蕉会散发出一些乙烯，而这种乙烯就是催熟青芒果的重要物质，青芒果在吸收乙烯以后会就很快成熟。具体做法是把成熟的香蕉或苹果与青芒果放一个塑料袋中，并把口扎紧，放在温暖的地方，过几天就会变黄变熟。
使用大米也可以，因为也会产生出一些乙烯气体，因此在购买了青芒果以后可以把它埋在大米中，过三四天以后取出，也会发现芒果已成变得完全熟透了。
菠萝
菠萝这种水果属于热带水果，喜欢高温的环境，可以把它放在阳光下催熟，菠萝在吸收大量阳光后，就会变软、变熟，果汁也会多一些。菠萝从绿到黄，需要在阳光下晒三到四天的时间。
猕猴桃
将未熟的猕猴桃放在室温较高的地方，加速新陈代谢，可以尽快催熟；也可以将猕猴桃和苹果或香蕉放在一起，和芒果一样，猕猴桃会吸收苹果和梨释放的乙烯，加快成熟速度。
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