红糖是我们平时经常吃的一种糖,很多朋友可能只知道红糖是用甘蔗做的,但是具体是怎么做出来的,可能就知之甚少了。红糖的制作过程其实非常简单,只是手工制作的话会比较费时。但是自己做的红糖吃起来更香甜,比买的红糖好多了,而且非常纯正。今天我就给大家分享用10斤甘蔗熬红糖的教程,喜欢做手工美食的朋友可以看一看。

纯甘蔗熬制南方土红糖(用10斤甘蔗熬红糖)(1)

我这里准备了10斤去皮的在甘蔗。在四川买甘蔗,老板都可以帮忙去皮和切成小块,这样吃的时候更方便。其实糖厂里的红糖原料并不是我们平时买的粗甘蔗。甘蔗一般分为两种,一种是果蔗,一种是糖蔗,果蔗就是我们平时在市面上买来直接吃的那种甘蔗。糖蔗比较硬,而且细小,但是糖分更高,不适合直接吃,更适合用来熬糖。 我们一般很少能买到糖蔗,所以我就直接用果蔗来做。

纯甘蔗熬制南方土红糖(用10斤甘蔗熬红糖)(2)

然后把甘蔗切成片,这样破壁机才能打得比较烂。家里没有破壁机的就不要让老板切成小块,直接砍成小段,用擦丝器擦成小丝也可以。我用的青皮甘蔗,这种甘蔗比较松脆,甜度比紫皮甘蔗更重,但是价格要比紫皮的贵一点点。大家如果要做的话,根据自己的喜好选择甘蔗的品种即可。

纯甘蔗熬制南方土红糖(用10斤甘蔗熬红糖)(3)

然后把切片的甘蔗放入破壁机里,加入小半碗清水,打得越细越好。不加水破壁机是转不动的。把切好的甘蔗倒入一个干净大盆里备用。当有了一定的甘蔗汁的时候,就用纱布把甘蔗汁过滤一些出来,然后用甘蔗汁继续打剩下的甘蔗。这样就不会有太多的水,熬的时间也不用那么长。

纯甘蔗熬制南方土红糖(用10斤甘蔗熬红糖)(4)

然后把甘蔗蓉倒入纱布里,进行一次的过滤。最好是少装一点甘蔗蓉,这样才能把里面的汁水挤得更干。挤的时候要用力挤,多挤一会,这样才能得到更多的甘蔗汁,不会造成浪费。剩下的甘蔗渣可以用来当花肥。

纯甘蔗熬制南方土红糖(用10斤甘蔗熬红糖)(5)

接着来进行第二次过滤。在干净无油的大碗里放上一个过滤筛,然后再放上纱布。把刚才的甘蔗汁进行二次过滤,这样熬出来的红糖就会更加的细腻,没有一点渣。毕竟在第一次过滤的时候,难免会有一些细小的甘蔗渣会掉进甘蔗汁里。

纯甘蔗熬制南方土红糖(用10斤甘蔗熬红糖)(6)

接着把二次过滤出来的甘蔗汁倒入一个大锅里。10斤甘蔗加水,榨了满满一锅甘蔗汁。先开大火大把它烧开,等到锅里水开之后把盖子打开,然后打掉上面多余的浮沫,把火调小一点,反正保持锅里是滚沸的状态。不要加盖子,这样水分蒸发得更快。

纯甘蔗熬制南方土红糖(用10斤甘蔗熬红糖)(7)

90分后锅里的甘蔗汁少了三分之二,然后把它倒进不粘锅里继续熬。用不粘锅熬红糖不会粘锅,比不锈钢锅或者铁锅更方便更好用。150分钟后锅里的汁水又少了一半,这时候的汁水开始泛黄,这时候把火调成小火慢熬。并且每隔几分钟搅拌一次,防止溢锅。

纯甘蔗熬制南方土红糖(用10斤甘蔗熬红糖)(8)

180分钟后锅里开始冒大量的泡泡,这时候把火调到最小火,并且用铲子不停的搅动,防止溢锅。做这个红糖没有什么技术含量,主要是比较费时间,大家有时间可以试试看,没时间就当涨知识吧。

纯甘蔗熬制南方土红糖(用10斤甘蔗熬红糖)(9)

200分钟后锅里没有泡泡了,像这个样子,说明没有水分了,剩下的都是糖浆。然后立马离火,用铲子不停的快速搅动,让红糖反沙。反沙这一步很容易出错,如果最后你没有成功反沙也没有关系,依然是纯正的红糖。

纯甘蔗熬制南方土红糖(用10斤甘蔗熬红糖)(10)

大约两三分钟后糖浆开始变得有点阻力了,马上倒进放了油纸的盒子里,不然再凉一点就倒不进去了,糖浆就凝固了。把它放在一旁完全冷却。大约两三个小时候就会完全冷区,然后把它取出来,根据自己的喜好弄成小块,这样吃的时候更方便。

纯甘蔗熬制南方土红糖(用10斤甘蔗熬红糖)(11)

自己做的红糖非常纯正,我用了10斤去皮的甘蔗做了500克红糖。甘蔗品种不同,做出来的红糖成品的量也会有所不同。自己做的红糖特别的香甜,而且不会有甜腻的感觉,跟买的廉价红糖真的不一样。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候做做看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士:如果甘蔗中间出现发红的状态就不能用,大家买甘蔗的时候一定要注意。打甘蔗蓉的时候,不要每次都加清水,不然水太多,会增加熬制的时间,后面可以加甘蔗汁进去打。做好的红糖要放在密封罐里保存,放在干燥且温度比较低的地方。

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