大家好，几天前警方公开某东案的调查记录后，标题党们又兴奋了起来，东哥的速度怕是全网皆知了
在这全民吃瓜的日子里，我决定蹭一波热点：今天的推送很快，只需5分钟。当然，跟大佬比还是有差距。而本期荣光的主角，就是挂耳咖啡。
和一直默默呆在鄙视链底端闷声发财的速溶咖啡不同，挂耳咖啡这几年可算是品牌商和自媒体的宠儿。大大小小的咖啡品牌不消说，就连果壳也卖起了挂耳咖啡，而且每次上线都迅速售罄。
挂耳咖啡究竟有何过人之处如此受追捧？应该怎么选？又有哪些坑需要避开？今天是「社畜喝咖啡姿势大全」第二期，就来聊聊那些任何挂耳咖啡文案或推广都不会提到的事实，看完你就是挂耳包知识达人！
首先，如果有人还没见过挂耳咖啡包，它一般长这样：
挂耳包的结构很简单，就是在装有咖啡粉的密封滤包外侧加两片纸质夹板。纸板打开后可以挂在杯子上，形似两只耳朵，也是“挂耳”这个名字的由来。
有没有觉得挂耳包跟茶包长得有点像？没错，第一代挂耳包就是日本山中产业株式会社基于茶包的概念发明的，几经改良才最终演变为今天的样子。
如今挂耳咖啡在诞生地日本已经占据15% 的市场份额，在中国市场也是涨势惊人：2016年还只有约3%的中国消费者喝过挂耳咖啡，但到了2017年，这一数字便蹿升至20%。
爆发式的增长可能一定程度上得益于巧妙的定位：很多商家都在挂耳包的产品文案里把速溶咖啡当做对照物，不得不说这一做法非常机智，因为挂耳包使用起来只比速溶麻烦一点点，味道却要高出一大截。
先来看使用方法。滤包里装的是已经研磨好的咖啡粉，所以撕开包装，将滤包挂在杯子上，倒入热水萃取，最后取走挂耳包，就可以开始吨吨吨啦。
挂耳包使用步骤
机智如你们大概觉察到了，挂耳咖啡实际上就是简易版手冲咖啡——咖啡豆已经事先研磨好，而挂耳包既提供了萃取空间又能拦截咖啡渣，集滤杯和滤纸的功能于一身。
所以严格来说，使用挂耳包跟手冲咖啡一样，需要闷蒸和分次注水。为了更好地控制水流，最好使用手冲壶。合适的水温（88-92℃）和粉水比（1:15-1:18）自然不用说了，是萃取的基础。
突然觉得有点累了……
不过即便如此，挂耳要跟手冲咖啡比味道还是太勉强了。毕竟和滤杯便于粉水充分接触的圆锥形设计不同，挂耳包四四方方的滤包并不利于热水充分浸润咖啡粉，所以萃取均匀度要打个折扣。但对味道影响最大的其实是预先研磨。
友情提示：今天的重点来了
咖啡豆烘焙后，挥发、氧化和梅纳反应持续进行，好味道消失和坏味道累积的速度是非常快的，而研磨成粉则会大大加快这一过程。
首先，咖啡豆磨粉后，各种低分子芳香物质挥发得非常快。比如带有水果酸甜香的香醛和香酯，会在磨粉后15分钟内骤减50%。
此外，使咖啡具有焦糖、奶油、巧克力和醇酒香味的硫醇化合物也很容易氧化和挥发。咖啡豆一旦磨成粉，即使密封完好，硫醇化合物也会在三周内锐减70%。
最后，和高温下的美拉德反应（比如烘焙）生成芳香物不同，室温下的美拉德反应会产生陈腐味，而不论是真空包装、单项排气阀还是充入氮气保鲜，都无法扭转这一进程。
所以，鉴于咖啡风味极易流失这一事实（尤其是在研磨后），挂耳包能保留多少风味，就要看商家的生产技术和工艺流程了。
比如高端挂耳包机器，可以做到生产全程充氮气，隔绝氧气，对风味保存肯定是有积极意义的。但这类机器往往很贵，动辄上百万，用不用……就要看商家的价值观了。
至于那些特别便宜的挂耳包或者小型咖啡馆的手工制品的味道……
仔细读读关于挂耳的文案或者推送就会发现，十篇里面有十篇都在风味上做文章。说挂耳的味道吊打速溶，当然是成立的，毕竟速溶咖啡那种残暴的高温高压萃取工艺就不是为风味而存在的。但我觉得还是需要分享一些基础信息，便于大家对挂耳咖啡的风味描述作出自己的判断。
这当然不是说挂耳咖啡没有可取之处。毕竟就像拿速溶和挂耳比风味是欺负人一样，要挂耳跟手冲比味道也是强人所难。这里我想强调的其实是，买挂耳咖啡的时候不必过于追求用豆高级。毕竟不论多高端的机器，都无法呈现咖啡豆本身的香气和滋味，用太好的豆子反而有点暴殄天物的意思。
真正需要关注的是新鲜度和生产商。
因为预先研磨牺牲了一些新鲜度，所以买挂耳咖啡的时候，离烘焙日期越近越好。如果已经超过一个星期，要不就算了吧，毕竟即使是咖啡全豆，一般也建议在烘焙后一个月内用掉。
此外，如果想要尽量弥补工艺造成的风味损失，应该选择烘焙水平高且保鲜技术过硬的靠谱生产商。
首先可以看看商家是否有熟豆产品线，并根据熟豆产品的口碑来判断烘焙水平。一般来说，从熟豆品质高的烘豆商和咖啡馆买挂耳包，踩雷的可能性要小一些。此外可以关注一下产品文案里有没有提到专业的充氮挂耳包机器，毕竟靠谱的保鲜技术对挂耳包来说很重要。最后，专业的商家一般会提供萃取温度和水量建议，也可以作为判断依据之一。总之：
港真，简便省心的挂耳包和我这种资深懒人简直是天作之合。然鹅……只要有可能，我都会选择自己现磨咖啡。因为比起「喝咖啡」，我其实更喜欢「闻咖啡」：自己磨着咖啡，浓郁的巧克力、坚果香弥漫四周的时候，才是幸福感的巅峰呀~
