今天我们来说一说家庭主妇的好帮手：洗菜机。
这部号称可以洗掉果蔬上的农药和肉中的激素的机子究竟是什么来头？我们一起看看。
1
洗菜机并不靠谱
臭氧类产品
原理是通过臭氧的强氧化的效果达到杀菌消毒的作用。
但是本身这种强氧化剂可能会对人体的呼吸道有刺激（处理干净后问题不大），比如空气净化器如果是采用静电吸附工艺也会产生一定的臭氧，不太适合用于家庭的空气净化，工业场所才会使用。
因此臭氧类的产品不建议使用，目前在市场上也基本被淘汰了。
超声净化产品
超声净化本质上是一种物理反应，功率太大了反而会损坏果蔬的叶片，将更多的污染物渗到内部。
另外，家庭产品还要考虑到耗电量、噪音污染、机体的大小，功率大了可能不见得多靠谱，功率小了可能不会比水洗加物理揉搓强到哪里去。
水触媒等净化技术
归根结底是一些化学反应。不管说的多好听，就算能把相关的农药分解掉，但分解之后的次生产物是否安全，也存在疑问。
因此从基本的功能原理来看，这些净化机并不靠谱。
2
商家的效果图都是正常现象
并非洗出的毒
既然不靠谱，那商家的图片里，肉类起泡、清洗的虾变红，这些洗出的毒怎么解释呢？
首先虾会呈现红色是因为本身包裹着虾青素的蛋白质在热的作用下变性，从而使得虾青素更多暴露，虾壳就变红了。要净化已经达到使虾壳蛋白质变性的程度，肉质也可能受到影响了。
然后是肉起泡沫，这种现象是因为泡沫本质上属于热力学不稳定体系，只要液体中有一定的表面活性剂起到稳定和起泡的效果就会产生泡沫。
我们平时买到的肉，其中微血管的残血以及肌间的蛋白质都可以作为表面活性剂，结合气体后就形成了这些泡沫，跟所谓的毒素没有什么关系，除了影响口感外也没有什么坏处。
3
从清洁效果来看并不建议购买
梅梅以关键词在文献数据库里检索清洁技术，但得出的结论是：相关证据极其缺乏。
超声波净化比较常见，原理是通过超声波的空化效应，使得食物表面的附着物溶到水中，从而使污垢从食品表面剥离，类似的技术在清洗眼镜、电路清洗等场所上比较常用。
但是这个效果需要足够高的频率和足够大的功率，市面上的很多产品很可能功率并不够高。如果功率不够大，平时拿流水冲洗，能削皮的尽量削皮其实也就够了。
根据中国农业大学何计国团队2017年发表在《中国农学通报》上的研究，小白菜、叶类菠菜、茄果青椒之类的通过超声来去除农药的效果还是比较好的，但如果是用根块类的胡萝卜、白萝卜的效果就不太明显了，清除率都在30%以内。
以论文的数据来看，超声波清洗肯定是有效的，大约用五分钟的时间，在比较大的功率的情况下，可以达到80%到90%左右的农药清除率。
但是文献中也提到对于不同蔬菜的营养成分会有一定影响，而且不可能达到所谓的100%清除农药效果，凡是说能100%清除的都要警惕。
查证者：顾中一 | 注册营养师、清华大学公共卫生专业硕士
参考文献：
[1]卢海燕, 刘敏, 刘贤金. 蔬菜产供过程农药残留污染GAP控制关键点分析[J]. 江苏农业科学, 2015, 43(10):7-12.
[2]程璨, 赵迪, 何天宇, et al. 超声波清洗对不同蔬菜中农药残留的去除效果探究[J]. 中国农学通报, 2017, 33(2):132-137.
[3]段梅红. 超声波果蔬清洗机特别神吗？[J]. 中国消费者, 2016(9):22-22.
[4]Ursoniu S , Sahebkar A , Serban M C , et al. Lipid profile and glucose changes after supplementation with astaxanthin: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials.[J]. Archives of Medical Science, 2015, 11(2):253-266.
[5]郭东红, 何羽薇, 郑晓波,等. 泡沫稳定剂增强泡沫稳定性的研究[J]. 精细与专用化学品, 2009, 17(7):13-15.
[6]https://www.sohu.com/a/270466766_100260242
[7]知乎.市面上宣传的果蔬净化机真的可以解毒吗？去除农药残留的原理是什么呢？https://www.zhihu.com/question/265624320
[8]科通社.流言揭秘：超声波果蔬清洗机能去除农药残留？https://tech.sina.cn/d/bk/2016-07-22/detail-ifxuhukv7202558.d.html?from=wap
梅梅的话
其实呀，类似的洗菜机产品没有必要去买，我们只要做到30秒流水冲洗揉搓果蔬即可。
如果实在比较懒，买一个超声波洗菜机帮你加快洗菜的效率也未尝不可，但是不要期待真的能够100%杜绝农药残留，还不破坏营养。
好啦，这期就到这了，我们下期见~
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